全球连线｜乡村振兴中的非遗力量：在豆腐“老家”解一道中国美食密码

豆腐，起源于中国的古老食物。《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”安徽省淮南市寿县八公山镇，正是豆腐的“老家”。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

在八公山这个小镇上，人们不仅完整地继承了两千多年前的传统工艺，还让豆腐产业蓬勃壮大，豆腐制品种类日益繁多，豆腐菜肴越来越丰富，集纳了豆腐美食文化的“豆腐宴”也走进了人们的餐桌，豆腐制作体验、豆腐美食展览纷纷出现。

“豆腐家族”的庞大见证着中国人对传统美食的热爱，也见证着一个产业的崛起。如今，这个小县城的豆腐生产、加工已从旧的生产模式，向着集团化、现代化、专业化迈进，成为地方重要的支柱产业之一，也为乡村产业的振兴增加了新动力。

从淮南王传承至今，又从寿县传遍中国、远赴海外，豆腐已经成为世界性的大众食品。小小的一块豆腐，不仅丰富了人们的餐桌，鼓起了人们的钱包，也成为中外文化碰撞交流的见证者。

这股豆香，回味绵长。

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