【非遗知节气•白露】寒露虽至，心仍笃定

白露时节作为最典型秋天季候，鸿雁二月北飞，八月南飞。在黄河以北，鸿雁起头从北方飞回来。鸿雁排队向南迁徙，寻找过冬的乐园。

玄鸟即为燕子，小燕子们也在此时南归。秋风萧瑟，荷衰草枯。燕子在春分时由南向北飞，在白露时节则南飞返乡避寒。雀鸟们享受着秋果的丰厚丰裕，同时也为冬寒做预备。

“羞”指食物，“养羞”就是指储藏食物，如藏珍羞。前人以“群鸟养羞”作为白露三候的物候特征，鸟儿提醒人们，该珍爱白露之秋，抓紧为冬之寒凉做好预备了。

白露时节的龙眼个大颗，核小甜味口感好。人们认为，龙眼是益气补脾、养血安神的妙物，它含有雄厚的营养物质，在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效。

民间有俚语“春茶吃力，夏茶涩，要品茗，秋白露”，此时的茶树经由夏日的炎热，白露前后恰是它的生长佳期。白露时节恰是茶树生长的好时节此时，白露茶既不像春茶那样鲜嫩，也不像夏茶那样干涩味吃力，给人的感受方才好，轻轻呷一口，唇齿之间全是甘醇的味道，深受老茶客喜欢。

在浙江温州一带，尤其是苍南、平阳等地在白露之日有“食白”的习惯，人们用十种带“白”字的草药如白芍、白芨、白术等配以乌骨白毛的老鸡、老鸭煨一锅滋补高汤来煨乌骨白毛鸡（或鸭子）。

由上海市中医病院供稿

材料：雪花梨500克、水1000克、九制话梅3颗、冰糖3克，干枸杞子、干银耳各20克。

制法：银耳泡发；梨搓洗清洁，削皮留存，切肉成块；水烧开，放入梨块、梨皮、银耳、话梅、枸杞子，炖煮约半小时，凭据小我口味调入冰糖。

用法：不拘时服用，症状缓解则止。

功能：清热润肺，化痰止咳。

主治：肺热咳嗽、胸满喘促、痰黄粘稠难咯。

点评：小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，清甜细腻，熨帖舒坦。雪花梨清甜多汁，甘酸而凉，入肺胃，能生津润燥，清热化痰，解酒醒神。该方将生梨炖熟，一方面凸起“酸”味收敛止咳的感化，一方面削弱大便溏薄的副感化。合营话梅、枸杞疏肝养肝阴，银耳、冰糖养胃阴。作为饮品，梨皮能够使汤汁光彩粘稠，口感浓稠爽滑，银耳则增加汤汁黏稠度，话梅使梨汤更清甜，配合成就这碗到处颂扬的民间饮料。

上海区域有雪花梨炖冰糖以止咳化痰的传统，且往往会在梨腹到场川贝粉3克，结果更佳。若肺热阻塞，痰热喘促，伴大便秘结，则梨当生用。

材料：沙参15克，枸杞15克，玫瑰花5克，粳米100克，冰糖适量。

建造：先将沙参煎汁去取液，然后以药汁与枸杞、粳米同入砂锅熬粥。待粥将成时，到场玫瑰花、冰糖，搅匀稍煮少焉即成。

用法：每日早、晚温热服食，3~5天一疗程。

功能：滋阴润燥，疏肝解郁，养血明目。

主治：可用于肺阴不足之干咳少痰、痰中带血、咽喉干燥、声音嘶哑；胃阴不足之胃痛纳呆、舌光干呕；肝阴不足及肝郁不畅之胸胁满闷、头晕眼花、目糊干涩、手足心低热等。

点评：沙参分南北二种，南沙参为桔梗科，北沙参为伞形科，均甘寒归肺胃经，南沙参偏平，长于入肺，北沙参偏寒，长于入胃，二者往往配合使用，肺胃双养。南北沙参也常与石斛、玉竹相须为用，为养阴润燥要药。本方则是配伍枸杞养阴入肝，盖中医有“木火刑金”理论，久咳不愈必责之于肝郁化火，故以枸杞养肝阴，平怒气；玫瑰疏肝郁，畅气机。玫瑰花富含挥发油，不经久煎，故需后下。冰糖调味，且能清热润燥。

注重本方针对的是阴虚无邪之干咳干呕，若是外感风北风热、肺中痰鸣、胃中湿热之有邪病症，则非所宜。