我悟了！面包松软的方式只需要2步！面包蓬松暄软，放3天也不硬！

一向以来，我们都是“吃软不吃硬的”。

那么问题来了，捏起来软，吃起来软，放了几天依然软的面包，要若何建造的呢？

思虑一下，面包柔软的口感首要依靠「蓬松度」和「湿润度」两个方面。针对这两个方面，我们需要做的一是让面团充裕膨胀，二是将水最大水平的保留在面包内。

原料选择

原料作为构建面包的根蒂，原料选对了，就成功了一半。建造柔软面包，必然要记住下面这几个柔性材料：鸡蛋、黄油、糖

鸡蛋内的蛋黄具有乳化感化，可以匡助匡助油脂平均分布在面团中，增加润滑、不乱气孔、提拔延展性。同时，能够防止水分流失，让组织变得更柔软，延缓面包老化。

说到都是蛋黄，那么蛋清呢？蛋清的首要成分是水和卵白质，对于面包软化感化不大。若是在不想增加含水量的时候，能够选择增加蛋黄的用量，让面包更柔软。

黄油含有脂肪和水分，个中的脂肪能够在面包中形成一层珍爱膜，阻止面包中水分的蒸发，让表皮既薄而又柔软，内部也变得柔软并且纹理仔细。

黄油在留存上能够防止它变硬、这是因为油脂外观涂层的感化，它有效的避免了水分蒸发，而油脂在面包组织中络续的扩展，能够连结面包的湿度，使其连结柔软。

并且，黄油能够带给面包顺滑油润的口感，这种湿润感不会跟着水分蒸发，因而能持续更长时间。

糖不光仅是改善口感和增添甜味，还具有很好的保湿机能，能够让水分保留在面包中，使面包口感更温润，不干涩。

砂糖会因为高温而发生焦糖化回响，在卵白质的美拉德回响的合营下，使面包呈现时兴的表皮光彩，高糖面包烘烤时可以快速完成上述回响，是以烘烤时间短，残留的水分也较多，加之砂糖的保水性强，延缓面包老化。

蜂蜜在面包建造中有以下几个感化：

增加甜味：蜂蜜能够为面包增添天然的甜味，使面包加倍厚味。

提拔口感：蜂蜜在烘烤时可以增加面包的湿润度，使面包加倍柔软和有弹性。

耽误保鲜期：蜂蜜中含有必然的酸度和抗菌成分，能够延缓面包的变质速度，增加面包的保鲜期。

付与颜色：蜂蜜能够使面包外观呈现出时兴的金..，提拔面包的视觉吸引力。

需要注重的是，使用蜂蜜建造面包时，应适量添加，以免影响面团的发酵和面包的口感。同时，凭据面包食谱的要乞降小我口味，也能够凭据需要调整蜂蜜的用量。

炼乳在面包建造中有多个感化。

首先，炼乳能够增加面团的保水性，使面团加倍柔软和湿润。

其次，炼乳中含有卵白质和脂肪，能够增加面包的口感和香气。

此外，炼乳还能供应额外的甜味，使面包加倍厚味。

最后，炼乳还能够改善面包的保质期，耽误面包的新颖度。

炼乳在面包建造中施展着增加柔软度、口感、香气和口味的感化。

建造工艺

常晤面种发酵体式有：中种法、液种法、汤种法等，道理就是取配方部门的面粉、液体、酵母等提前发酵后，再与剩下食材夹杂揉面，如许的把持体式也能够让面包加倍松软。

关于这各类方式已经介绍过好多次了，每一个方式都有各自的优瑕玷。

中种法是我用最多的，也最喜欢，特点是老化速度最慢，组织细腻蓬松，拉丝绵密，把持便捷，平常做吐司最实用。

有了中种全能换算法，所有配方都能够本身改成中种法，将收获比直接法更好的柔软持久和组织。

若是拿到一个直接法配方如下：