腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗？答案太令人意外了...

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在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆成品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。

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腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在建造腐乳的过程华夏料的营养几乎没有什么损失，反而是发生了多种具有厚味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。

因为微生物的感化，腐乳中发生的维生素B2含量仅次于乳成品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

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豆腐乳有个大瑕玷：咸，钠多。一样人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

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豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经由一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。

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生活中，豆豉已经是餐桌上弗成多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人优点多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不光开胃消食、祛风散寒。

豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮，然后接种上特定的霉菌进行发酵，最后再晾干制成，按加盐与否分成咸淡两种。

需要注重的是，豆豉再好，也不克多吃，每日以50克内为宜。并且豆豉加工中会到场好多盐分，所以如菜肴中已到场豆豉，则应削减烹饪用盐量。

臭豆腐究竟是怎么回事，有没有营养？

有传言说建造臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！

现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的：臭卤水首要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的卵白质，因而造成了一个不乱的乳酸菌发酵情况，平安性对照有包管。

臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种：

豆腐中卵白质分化后发生更轻易消化接收的氨基酸，个中一部门氨基酸是是食物美味儿的起原，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。

豆腐的各类营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，

所以吃臭豆腐适量就好