健康科普 | 生吃生蚝小心诺如病毒感染

生蚝虽鲜美，但食用的时候不注重卫生可引起病毒传染。以牡蛎为代表的贝类属于滤食性动物，经由滤食水中微藻以获取食物，其消化道粘膜上的粘多糖分子可与生长情况水域中的病毒连系，将其转入消化道逐渐蕴蓄起来。当生食含有病毒的生蚝时即可引起病毒性腹泻，常见的为诺如病毒传染。

诺如病毒是导致急性胃肠炎的首要病原体，常引起披发传染和群集性疫情。一样诺如病毒传染后约12至48小时显现症状，以轻症为主，最常见的症状是腹泻和吐逆，其次为恶心、腹痛、头痛、发烧、畏寒和肌肉酸痛等。诺如病毒传染疾病为自限性，症状持续时间平均为2至3天。少数病例会成长成重症，平日发生于高龄白叟和低龄儿童。值得注重的是，诺如病毒传染剂量低，起码18个病毒粒子就能够造成传染，且人群遍及易感。

诺如病毒传染存在多种流传途径，如人-人直接接触流传、食源性流传、水源性流传等。在食源性流传中，生食被污染的、或食用未经煮熟的贝类是诺如病毒传染的首要原因。

新颖的生蚝，壳口紧闭，没有异味。若是生蚝的壳张开，用手碰触，壳口立时闭合，解说生蚝鲜活。烹煮前，应把壳口不克闭合的生蚝扔掉。在处理生蚝和贝壳之后，用热的番笕水或漂白剂清洗与生蚝及其汁液接触的物品，包罗水池、台面、餐具和砧板等。处理完，实时用番笕洗手，生、熟生蚝需要分隔存放。

一样烹煮带壳牡蛎时，应煮到外壳打开，然后持续煮3至5分钟，或许水沸后上锅，然后再煮4至9分钟。只吃在烹饪过程中开壳的生蚝，应把烹饪后没有开壳的生蚝扔掉。对于去壳的生蚝，至少煮3分钟，而在高温油中煎的话至少3分钟，若是是火烤起码3分钟或在230度的烤箱中烤10分钟以上。

从业人员要养成精巧的小我卫生习惯和饮食习惯，对峙勤洗手。处理食物前和如厕后须用番笕或洗手液及清水彻底洗净双手。

实时洁净冰箱、砧板、台面和接触到生蚝或其汁液的器皿，并用含氯漂白剂和热水对外观进行消毒，随后用清洁的布或纸巾擦干。

洁净和消毒后，再用番笕和清水洗手。当餐厅从业人员及水产零售商显现腹泻、吐逆、恶心、腹痛、头痛、发烧、畏寒和肌肉酸痛等不适症状时，应立刻暂停工作，并实时就医，痊愈后方可从新上岗。

起原：中国疾控中心