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医生祝胜郎分析，食用小龙虾引发横纹肌溶解症的原因大概有以下三个：

一是小龙虾本身具有某种生物毒素或其他的外源性化学物质。尽管小龙虾这种外来生物在养殖过程中很少发生病害，但并不意味着它不会被感染和携带病毒。

二是洗虾粉的毒素。有些商家为了把小龙虾洗干净而使用洗虾粉，洗虾粉可能也会含有某种毒物。

三是食物添加剂。有的餐馆在烹饪小龙虾过程中为了增加汤汁的鲜味和香味，随意添加人工合成香精，这些成分不详的化工合成添加剂，长期食用还可能损伤肝脏甚至有致癌风险。

1. 小龙虾头不要吃，富集重金属

国内外研究发现，小龙虾对重金属有很强的富集特性，在水里生活过程中，富集的重金属污染物一部分会转移到小龙虾的外壳并随脱壳而被转移到体外，而另外一部分则通过鳃或摄食过程进入体内，在小龙虾的肝脏、肌肉、鳃等组织中有不同程度的富集。

2. 不要吃街边爆炒的，一定做熟

国家高级中式烹调师黄伟2014年在健康时报刊文提醒，有些街边大排档的麻辣小龙虾是快炒的，先用油炸，然后用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死。

虽然现在人工养殖的小龙虾一般没有什么寄生虫，但是也不排除万一，所以还是做熟做透比较好。

3. 吃小龙虾一次不要太多

中国人力资源和社会保障部教育..中心养生专家赵利仁在2015年接受沈阳晚报采访时谈到，小龙虾蛋白质含量很高，而人体每天能够吸收的蛋白质只有30-50g，约合六七只正常大小的小龙虾所含蛋白质的量。

如果一次食用几十只，过多的蛋白质无法被人体吸收，就会给肾脏带来一定的损害。

来源：杭州日报（整理：谢珂）综合自杭州日报、健康时报、南方都市报

编辑 谢珂

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