紧急提醒！又一病菌强势来袭！已有48人中招......

2020-11-16 12:10:51

11月13日，广东省卫生健康委网站公布10月全省突发公共卫生事件信息，10月1日零时至10月31日24时，广东全省21个地市除新冠肺炎疫情外，报告1起一般级别突发公共卫生事件，为珠海报告的一起沙门氏菌食物中毒，发病48例，无死亡。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一。

在我国细菌性食物中毒中，70%～80%是由沙门氏菌引起。沙门氏菌病为人畜都会得的感染性疾病，可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。

在我国，沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。而蛋及蛋制品，是这类细菌最爱出没地之一。

其实，农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋，在营养价值上，并没有什么显著差别。相反，可能很多人都“难以接受”这一点：散养的土鸡蛋，总体来说还不如大超市的鸡蛋安全。

现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。

沙门氏菌感染：

主要通过被污染的食物和餐具

◆沙门氏菌在环境中广泛存在，奶类、肉类、鸡蛋和新鲜果蔬等极容易被其污染，花生酱等商业化食品也存在被污染的风险，食用后容易引起感染。

◆ 食物加工制作过程中也可能存在沙门氏菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后，就可能污染其他食物，食用前如未加热或加热不彻底同样会引起感染。

◆此外，还可能由于接触患者或被感染的动物（包括宠物）后未做好清洁而发生感染。

感染沙门氏菌有哪些症状？

◆人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12～48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等。

◆ 多数病人在2～3天后胃肠炎症状消失。少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。

◆ 沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。值得一提的是，通过接触被感染沙门氏菌的动物（包括宠物），人类也会发病，而被沙门氏菌感染的动物本身却往往不会出现疾病症状。

如何降低沙门氏菌感染风险

1.食物要煮熟

沙门氏菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15~20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。

所以，把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃，不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋，都煮熟了再吃。

2.生熟砧板要分开

除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。

3.勤洗手

这一步也是最近一直强调的，接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手，注意手卫生！

4.注意这些日常细节事项

◆用流动的洁净水彻底清洗新鲜的蔬菜和水果。

◆不喝未经高温消毒的乳制品或果汁。

◆ 吃剩的饭菜如要留存，应该立即放入冰箱。

◆如已确认感染沙门菌，请不要为他人准备食物。

食用食品后如果出现

腹泻、腹痛、呕吐等情况

一定要及时去医院就诊！

新闻来源：陕西二套融媒中心、广州日报、广东疾控等综合

本期编辑：蒋小羽

值班审核：林应乾、高万山

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