豆豉，不仅仅只是下饭的调味料哦！| 健康之路

在我们的厨房当中

有很多药食同源的调味品

但是有一样

您平常可能忽略了

它就是

豆豉

傅延龄 主任医师

北京中医药大学

《黄帝内经》记载，“五谷宜为养，失豆则不良”。豆类富含植物蛋白，可以为人体补充丰富的蛋白质，是不可多得的营养品。

豆豉分为淡豆豉及咸豆豉，二者发酵工艺不同，淡豆豉可作为药材入药。

淡豆豉制作时，首先准备桑叶及青蒿两种药材，按照一定比例煮水，再将大豆放入煮好的水中浸泡，随后进行蒸煮，蒸煮后用之前煮过的桑叶及青蒿遮盖，进行最后的发酵。

淡豆豉在制作过程中吸收了青蒿和桑叶的药性具备了发散的作用，这是与咸豆豉的最大区别。

淡豆豉力量是向上和向外的，而咸豆豉由于含有咸盐，因此力量是向里和向下的。

和胃行气汤中，豆豉可以发挥消食的作用，陈皮能够降胃气、和胃，促进胃肠动力，而萝卜具有消食行气的功效。

葱豉汤要趁温热时饮用，能够缓解风寒感冒症状。葱白选择时注意不要用大葱叶上青色部分，要保留洗净后的葱须和葱白部分。

出自《伤寒论》，具有清火作用，用于治疗由于胸中有虚热，引起的失眠，心中烦闷等情况。

豆豉里面含有活性酶，能够帮助分解食物，促进消化，有益人体健康长寿。

豆类是人体不可或缺的植物蛋白来源，经发酵后形成豆豉富含活性物质，蛋白质会转化成氨基酸，大分子变小，更利于消化吸收。

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本文编辑：苑海东  责编：郭晓霞