植物油还是动物油，你家的油吃对了吗?

小时候的味道是什么~

我们平时所说的“油”，其实就是脂肪，分为动物油和植物油。

常见的植物油：大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、芝麻油。

常见的动物油：猪油、牛油、羊油。

植物油和动物油的主要区别在于脂肪酸的组成不同。

脂肪酸其实就是最简单的一种脂，它是组成许多复杂的脂的主要成分，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

动物油的脂肪酸组成多以饱和脂肪酸为主，而在植物油中不饱和脂肪酸的含量更高。

不过也有一些例外，如椰子油、可可油、棕榈油的饱和脂肪酸含量很高，而深海鱼油虽然是动物脂肪，却富含多不饱和脂肪酸。

至于植物油好在哪，动物油不好在哪，相信大家或多或少都了解一些。

植物油富含不饱和脂肪酸，为人体提供能量（脂肪），协助脂溶性维生素A、D、E、K等吸收，更能提供人体无法合成而又必需的脂肪酸——亚油酸、α-亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸在体内与胆固醇结合成酯，清除体内过多的血清胆因醇，不让它们沉积在动脉血管壁上，预防动脉粥样硬化，维护心血管健康。

以猪油为例的动物油中，一般含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，过多摄入容易引起血脂异常、动脉硬化、心脑血管疾病等健康风险。

不过动物油也并不都是“坏处”，动物油里富含维生素A和维生素D，这两种维生素和身体的生长发育关系密切。胆固醇是人体组织细胞的重要成分，帮助人体合成胆汁和某些激素。猪油中还含有一种叫作“共轭亚油酸”的物质，具有防癌的作用。

根据这两种油的特点，我们可以了解到：中老年人以及患有心血管疾病的人，要少吃动物油，以植物油为主；对于正在生长发育的青少年，则不必过分限制动物油的摄入。

亚油酸（LA），是人体必需的一种多不饱和脂肪酸，人体不能生产，只能通过食物摄入。

常见的富含亚油酸的食用油有：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。大多数家庭都以这些油作为食用油，随着生活水平的提高，我们实现了“亚油酸自由”，亚油酸的摄入量不仅达标，甚至已经过量超标了。

虽然亚油酸对我们来说必不可少，但是吃太多了也不是什么好事，可能会引发慢性炎症和其他健康问题。

发表在《nature》杂志的一个研究分析，亚油酸可能正在伤害我们的大脑！

该研究表示，当体内的亚油酸过量时，它会对大脑产生不利影响。

为了验证这一结论，科研人员以小鸡作为实验对象，最终得出了以下几项试验结果。

尽管亚油酸可能会促使炎症发生，影响大脑神经发育。

但是，作为人体必需的脂肪酸之一，它的健康价值非常重要。

胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，沉积在血管壁上，逐渐形成动脉粥样硬化，引起心血管疾病。                      

总之，动物油有动物油的健康风险，植物油也并非完全健康安全。

营养学家建议在不同的烹饪场景下使用不同的油，动物油并非“妖魔鬼怪”，做到科学吃油健康饮食是关键。

参考资料：

【1】植物油VS动物油，动物油和植物油有什么区别？

http://zhuanlan.zhihu.com/p/338583286

【2】欧飒.植物油未必比动物油更健康[J].决策探索(上半月),2016(05):87.