打蜡的水果会致癌?催熟的水果会致性早熟?部分变质的水果，究竟能不能吃?

为了保鲜，一些水果上市前要清洗、打蜡。打蜡可以使果品外观更加鲜亮，同时形成一层保护层，防止外界微生物入侵进而延长货架期。

按规定，给水果打的蜡必须是食用蜡，食用蜡是动植物天然蜡的提取物，原料多为壳聚糖、魔芋多糖、支链淀粉、蜂胶等，对人体无害，而且不难清洗，用温水或淘米水就能洗掉。

对于我们来说，需要警惕的是商家可能违法添加的工业蜡，工业蜡中含有重金属等对人体有害的物质，会对健康造成威胁。

食用蜡主要用于提升亮度和保鲜，工业蜡主要用于增色。在挑选时，可用纸巾擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，则可能是工业蜡，最好不要选购。

为了方便运输和延长货架期，一些水果如香蕉、猕猴桃、樱桃等在采摘的时候并没有成熟，商家会利用人工合成的乙烯利来催熟。

乙烯利是一种低毒植物生长调节剂，主要作用是促进果实的成熟，在国家规定的标准下，乙烯利的使用是安全的。

近年来也有一些滥用乙烯利的现象，一般来说，催熟剂的残留很难达到危害的剂量，且乙烯利易溶于水，注意清洗即可。

也有文献报道，乙烯利能引起小鼠的生殖毒性并能产生一定的免疫毒性作用，不过，国内外尚未见到有关乙烯利的使用与儿童发育方面特别是性早熟方面的流行病学研究。

总的来说，建议大家还是优先选择吃当季的、新鲜的水果，挑选外形、大小正常的水果，而反季的水果也并非洪水猛兽，可以适当食用，吃的时候可注意清洗。

如果水果很新鲜，只是小部分有磕碰伤，这种情况一般来说并不会产生微生物毒素物质，可以将机械性损伤的部分挖去后再食用。

而放久之后水果发生腐烂，往往是细菌、真菌共同繁殖的结果。

有的细菌或真菌会分泌毒素，这些毒素不仅存在于水果腐烂的位置，在一些肉眼观察完好的其他部位也可能存在，也就是说，没有腐烂的部位也已可能被污染。 

所以，为了安全起见，对于部分腐烂的水果，不要为了节省而食用，要注意避免发生食物中毒。

北京协和医院临床营养科

于康教授