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导言：薤白特指小根蒜或薤的白色鳞茎，入药用去掉青叶的部分。薤白的原生植物——小根蒜，与我们平时食用的大蒜并非同种，两者的区别是小根蒜为类球形，鳞叶可分层，但不能完全剥开；大蒜则可以完全剥开。
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《本草图经》：“凡用葱、薤，皆去青留白，云白冷而青热也，故断赤下方取薤白同黄柏煮服之，言其性冷而解毒也。”《本草求真》：“薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。”
白居易所作《春寒》有云：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。岂惟厌馋口，亦可调病腹。”
薤白是一味理气的药，又因其性滑利，汁液丰富，故被看作通阳散结之品，尤其作用于上焦。薤白辛散苦降、温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之闭结，为治胸痹之要药。治寒痰阻滞、胸阳不振所致胸痹，常与瓜蒌、半夏、枳实等配伍，如瓜蒌薤白白酒汤、枳实薤白桂枝汤等；若治痰瘀胸痹，则与丹参、川芎、瓜蒌皮等同用。薤白有行气导滞、消胀止痛之功。治胃寒气滞之脘腹痞满胀痛，可与高良姜、砂仁、木香等同用；若治胃肠气滞，泻痢里急后重，可单用或与木香、枳实等配伍。
薤白与蜜同捣，涂烫火伤，取效也很快。
【来源】为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
【异名】薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜。
【性味】味辛、苦，性温。
【归经】归心、肺、胃、大肠经。
【功能与主治】通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重。
【注意事项】气虚胃弱者慎用。
【用法用量】5～10g。
薤白以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。
瓜蒌薤白白酒汤
治胸痹心痛名方
【做法】
瓜蒌实、薤白各12g，白酒适量。取砂锅一只，倒入瓜蒌实、薤白，加水没过药材约两横指，浸泡 30 分钟左右。大火煮沸后，改用小火煮 20~30 分钟，滤取药汁。再加入水（没过药材表面即可），大火煮沸后，改用小火煮 10 分钟，加入白酒，继续煮 5~10 分钟，最后滤取药汁，与头煎合并即可。在胸痛发作之前服用，一剂顿服尽。若无明显不适，一剂分两次服用，早晚各一。
【功效解析】
此方出自《金匮要略》，为治疗胸痹心痛的祖方，尤适于胸阳不振、气滞痰阻之胸痹，临床表现为胸中闷痛，喘息短气，舌苔白腻，脉弦紧。
【特别注意】
本方性偏温燥，胸痹属于阴虚有热者应忌用。方中白酒用量一般为 30~60 mL，不宜过多。
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本书根据原卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知和普通人日常饮食保健需求，精选多种安全、无毒、常见、便于购买的中药材，着重介绍其功效和经典药膳，以及中药材的选购鉴别等，同时配以大量药品实拍图和中国风手绘图，在全力打造本书“本草博物”内涵的同时，也倾心塑造图书的文化品位和文艺气息，力求实用性、趣味性、艺术性三位一体。
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