鱼腥草：好撷青青荐越王

十九年间胆厌尝，

盘馐野味当含香。

春风又长新芽甲，

好撷青青荐越王。

                       —宋·王十朋《咏蕺》

鱼腥草古称蕺，因有鱼腥而得名，别名倒耳根、折耳根、摘耳根。中国人食用鱼腥草的历史久远。这首关于蕺菜的诗词目前石刻于绍兴蕺山公园西麓的石壁上，背后还蕴含着一个感人的典故。

春秋战国时期，吴国大败越国，越王勾践被俘。勾践假意投降，在吴国受尽屈辱与折磨，后被夫差释放回国。

回国之后他意欲发奋图强。不料第一年，就碰上了罕见的荒年，民不聊生。为了和百姓共渡难关，勾践亲自翻山越岭寻找可以食用的野菜。

在历经坎坷后，勾践终于发现了一种可以食用的野菜。于是，越国上下竟然靠着这小小的野菜渡过了难关。这种野菜就是蕺菜。

在越王卧薪尝胆、励精图治之后，终于大败吴国，正所谓：有志者事竟成，破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人终不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。

今天我们就来探究小小鱼腥草背后的奥秘！

鱼腥草为多年生草本，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。鱼腥草喜生长于温暖湿润的气候，产地主要分布于陕西、甘肃及长江流域以南各地。主产于江苏、浙江、江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西。

鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

《别录》：“主蠼螋溺疮。”《日华子本草》：“淡竹筒内煨，敷恶疮白秃。”《履巉岩本草》：“大治中暑伏热闷乱，不省人事。”《滇南本草》：“治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮。”《纲目》：“散热毒痈肿，疮痔脱肛，断痁疾，解硇毒。”《岭南采药录》：“叶：敷恶毒大疮，能消毒；煎服能去湿热，治痢疾。”《分类草药性》：“治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消膨胀。”

现代药理表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、抗过敏、平喘、利尿、止血、阵痛等作用。

凉拌鱼腥草

材料：鱼腥草二两，香醋，芝麻油，盐，干辣椒，蒜头，白糖。

做法：将鱼腥草去掉根须，掰成寸段。用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间)，捞出沥干。将鱼腥草中调入醋，适量糖，盐，麻油，蒜泥。大火烧热锅内的油，放入红辣椒炝一下，等油温稍降后倒入鱼腥草中，拌均匀即可。

提示：食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。

功用：生吃的做法最能够保存鱼腥草中的天然抗生素成分。调理因各种细菌，病毒导致的感染，如风热感冒，疱疹，泌尿系统感染等。

鱼腥草茶

材料：鱼腥草500克

做法：将鲜鱼腥草择去杂质，清水洗净 , 沥干水 ；鱼腥草捣汁，煎煮一沸，去渣取汁，频饮。

提示：制作此茶可根据需用量的多少增加或减少鱼腥草的用量，一般情况下鱼腥草的用量为250克至1000克。此茶也可选用干品鱼腥草，用量为30至60克，制作过程中干鱼腥草洗净后用冷水浸泡2小时后 , 煎煮一沸，去渣取汁，即可饮用。

功用：此茶具有清热解毒，消痈排脓，利水通淋的作用。

鱼腥草炖排骨

材料：鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。

制作及食法：将鱼腥草先煎液，过滤；猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮。肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2-3次吃完，每周炖2次吃。

功用：清热解毒，排脓。适用于肺热咳嗽、肺痈咳吐脓血，痰黄稠等证。