最近我去超市买盐,发现一个让人迷惑的情况。
超市货架上,可真是什么类型的盐都有啊!江河湖海井里矿上,五花八门。可不管产自哪里,都特别清晰地标注上:
加碘
or
不加碘
图源:自己拍的
细看,更多的品种是不加碘的,貌似包装越高大上的盐,越标着“不加碘”。
图源:自己拍的
看得我一头雾水,啥情况?为什么有的加碘有的不加碘,我家孩子需要的是哪一种?
你说买加碘盐吧,额外补这么多碘好吗?听说碘吃多了容易得甲亢?
你说买不加碘的盐吧,难道这个碘是类似添加剂一样不好的成分吗?加碘需要特别说明,不加碘值得重点宣传?
包装上没有说明,周围也很少有宣传,到底食用盐怎么选?
在此认真建议大家,绝大部分健康人群尤其孕妇、婴幼儿,吃的盐一定要含碘!它比食用盐的品牌、产地重要多得多。
为什么食用盐要加碘?
碘是微量营养素,人体不能合成,必须从外面获取,80%来自食物,10-20%来自水,还有少量来自空气。
但是,咱们国家大部分地区外环境(水、土壤等)几乎都缺碘,尤其山区、丘陵、河谷地带、荒漠化地区和河流冲刷地区,缺碘更严重。
老百姓喝当地低碘的水,吃低碘土壤长出来的低碘食物,身体也很容易缺碘。
所以2000年以前,我国曾是全球碘缺乏病严重流行的国家之一。
缺碘啥危害?最损伤孩子智力
民间有句顺口溜形容碘缺乏病的后果:“一代粗、二代傻、三代四代断根芽”。
碘是人体合成甲状腺激素的主要原料,成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下,容易疲劳、精神不集中、工作效率下降,严重的就会出现甲状腺肿大。
甲状腺在脖子这里,甲状腺肿大俗称“大脖子病”。
图源:healthline
2、“二代傻”,就是婴幼儿缺碘:
婴幼儿碘的主要来源是乳汁,如果哺乳期妈妈缺碘,也会影响宝宝。
胎儿期和婴幼儿期(0~3岁)是孩子大脑发育的关键时期,甲状腺激素尤其能促进大脑的生长发育。此时轻度缺碘,就能损伤智力,严重的造成克汀病、聋哑等,就是“小傻子”。
我国2000年消除碘缺乏病以前,碘缺乏病区的儿童中5%~15%有轻度智力障碍(智商50~69个点),6.6‰的人患地方性克汀病(呆傻症),严重影响当地人口素质。
3、“三代四代断根芽”,就是孕妇缺碘:
胎儿所需要的碘全部来自母亲,孕妇碘营养不足会造成胎儿缺碘。如果孕期严重缺碘会出现流产、早产、死产和先天畸形。
缺碘这么可怕,老百姓普遍这么缺碘,不补不行。考虑到食用碘盐是预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方式,我们国家把盐里加碘升级成一项国策。
经过几十年努力,2015年,国家宣布全民消除碘缺乏病,根据各类监测或调查(碘缺乏病监测、碘盐监测、高水碘地区调查和高危地区调查),目前人群碘营养总体处于适宜范围。
已经不缺碘,还要吃碘盐吗?
外环境缺碘的现状很难改变,2019年的全国饮用水水碘调查里,几乎每个省的水碘含量都不够(碘缺乏病病区水碘含量<10μg/L),青海、云南、贵州、重庆(柱状图中的红色“尾巴”)还是重灾区。(还有少部分地区存在碘过多情况,水碘含量>100μg/L,即水源性高碘地区。)
图源:全国生活饮用水水碘含量调查报告2019
如果大家停止补碘,体内储存的碘最多能维持3个月,然后重新全民缺碘。
举个例子,你现在觉得饱,是因为今天吃饭了,不能因此就觉得以后也会饱,从此不用吃饭了。
下顿饭还要吃,碘盐还要买,不然国家的努力就前功尽弃了。
必须吃盐补吗?能不能食补?
我们知道,海藻、鱼虾贝类等海产品是含碘量比较高的食物,那可以多吃这些食物补碘吗?
海产品含碘高,是相对碘含量低的蔬菜、禽畜肉类、谷物而言,但它在大家饮食结构中占比实在太少,碘的贡献就少。而且,海产品碘含量高低差别很大,从10mg/kg到1000mg/kg都有,所以,指望它补碘不靠谱。
举个例子,浙江算靠海吧?海产品获取很方便,最有可能靠食补碘了。但是浙江疾控中心调查过当地饮食结构,碘摄入不足20%来源于海产品,仍然有70%以上来源于碘盐。
图源:浙江疾控中心
我们其他内陆地方就别想了,基本都离不开碘盐。
这些地区的人,不能吃碘盐!
2018年5月15日,国家卫健委官方网站公布了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例(征求意见稿)》,条例强调因地制宜、科学补碘。
在碘缺乏地区销售的食盐,应当为加碘食盐;
在适碘地区和水源性高碘地区销售的食盐,应当为未加碘食盐;
因患疾病等情况,在医师指导下,认为不宜食用加碘食盐的,可以选择未加碘食盐。
条例中提到的水源性高碘地区,为北京、天津、河北、山东、山西、内蒙古、江苏、安徽和河南9个省(区、市)的735个乡镇。另外,2010年陕西省卫生厅确定辖区内富平县刘集镇为高碘病区。
如果你居住在这些地方,大致范围是图中红色最深和较深的区域,不建议吃碘盐:
图注:全国县级水碘分布(µg/L)
我们怎么吃碘盐?
1、坚持食用合格碘盐(碘含量25 mg/kg),孕妇碘需求大,很容易缺碘,可以选择专用碘盐(碘含量30 mg/kg)。
2、碘盐常添加的碘中,碘酸钾性质非常稳定,而碘化钾、海藻碘这2种碘,受到高温特别容易挥发,加热20分钟碘含量减半,而加热1小时以上几乎消失。所以,炒菜的时候出锅再放盐,减少碘流失。
3、在坚持食用碘盐的基础上,食用富碘的食物进行辅助补碘,如海带、紫菜、鱼虾贝类,每周1-2次,并适当增加动物类蛋白质。
杨喆等,2018 年天津市水源性高碘地区学龄儿童碘营养现况调查[J],现代预防医学2020年第47卷第2期
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