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作者：王道

都说皇宫什么东西都很特别，就连月饼都比民间的大。此话并非虚言，从现有的资料看，宫廷的月饼不只是比民间的块头大，就连雕刻纹样也非常精雅可观。先从现存的一张照片说起。偶然读到中国食文化研究学者、民俗作家王仁兴的旧文《稀世之照——中国末代皇帝赏给大臣的中秋月饼》，其中提及中国末代皇帝赏给大臣绍英大月饼的事迹，颇为有趣。不妨由此追溯一下传统时期中秋月饼的习俗。

皇帝赏赐大月饼，寓意丰富

王仁兴文中称，当时向他介绍大月饼照片的是著名历史学家史树青先生，说绍英之子马士良先生家里有一幅老照片，拍摄的是皇帝赏给绍英的大月饼。

绍英是谁呢？光绪时期，他曾任商部右丞，也是出洋考察..的“五大臣”之一，后因遇到爆炸事件，受伤未能成行。但绍英在朝廷里却颇得信任，到了末代皇帝溥仪时期，他还担任内务府总管。

绍英，字越千，出身镶黄旗，马佳氏。绍英之子马士良曾做过《马佳氏源流考》。从绍英祖父那一代就在盛京为官，且都居要职。绍英于清末时期也是深得皇帝信任。溥仪在《我的前半生》一书中称绍英“恭顺”，说他是“总管内务府印钥”，可谓大权在握。

溥仪。资料照片

前几年随着《绍英日记》出版，晚清很多事件得以有了重要的参考。同时，马士良也曾写过五大臣出洋和清帝逊位事件的文章。但有关这块大月饼，却是无意中由王仁兴揭开了神秘面纱。

应该说最有发言权的人应该是绍英本人，因为这是皇帝溥仪赏给他的月饼。尽管那个时候辛亥革命已经过了多年，且真正执政的已不再是皇帝溥仪。但在紫禁城内，溥仪还依然拥有自己的朝廷班底，每年一度的中秋节，还是要按照宫廷的规制制作月饼，拜月供饼。

从明代始，历代皇帝都会延续这个重要的传统，清代袁景澜曾写过《咏月饼诗》：“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。”

乾隆皇帝即使是到江南巡查，也不忘与民同乐，品尝御厨特制的美味月饼。根据马士良的介绍，溥仪赏给绍英的大月饼“径约二尺许，重约二十斤”。

为了突出表现这块月饼“超大”，马士良先生特地用一枚民间普通的月饼置于旁，发现两者大小悬殊极其明显，为此他还在照片旁做题：“此摄影乃上用供月之大月饼，其旁小者乃普通所食之大月饼，用以作比例者也。”

末代皇帝溥仪赏给绍英的大月饼手绘图。杜洋  绘

根据王仁兴的描述：“大月饼上的图案，层次分明，宛然有致。最外层，为花叶蓓蕾形；第二层，为良田沃土状；第三层，作八宝图案；内正中，琢月宫图。图上有殿一座，楼上‘广寒宫’三字工整清秀……殿旁那株参天桂树，枝繁叶茂。立于桂荫下之玉兔，高大翩然，嘴颊两旁，丝丝银须，根根可见。兔正在双手捧杵，诚捣仙药。”

由这张照片为实证，可窥见紫禁城里的月饼之寓意。整体为大圆形，寓意当然是大团圆，也有圆圆满满的意思。花叶、蓓蕾、良田、沃土，显然是指天人合一。农耕社会时代，朝廷当然会祈祷风调雨顺、五谷丰登。

而八宝图案则是指道教八仙所使用的八件法器，又被称为“暗八仙”，是园林建筑和各地年画、刺绣、木雕中常见的装饰图案。八宝分别为：宝剑、葫芦、荷花、玉板、渔鼓、花篮、横笛、芭蕉扇。这种繁复的设计，在民间月饼中是不可能出现的，倒是最里面的一层常见，即广寒宫和玉兔。

广寒宫与玉兔的传说当然离不开嫦娥仙子和后羿的故事，嫦娥得了后羿偷的仙药吃了奔月而去，从此一个人苦守寒月，唯有一只玉兔相伴。但也有说法是，嫦娥受到天庭惩罚，变为浑身洁白的玉兔，从此持杵捣药，以成仙丹。而月宫桂树则与“吴刚伐桂”传说相关，但实际上桂树与中秋节俗是紧密相连的，“八月桂花香”，桂花可以观赏，也可以食用，同时桂树也有富贵的寓意。

桃花坞年画作品《中秋月宫》。本文部分图片由作者提供

再看那广寒宫建筑，虽不是紫禁城重檐庑殿顶的大殿模样，但也是重檐歇山顶的形制，雕花的门窗，逼真的造型，且玉阶层层，显示出一种建筑的灵秀和神性。

为此我特地去翻查了一下紫禁城曾存在过的大月饼模子资料，故宫博物院现存的品种中仍有类似图案的模子（详见《紫禁城》2017年10月刊）。如一只梨木制大模子，外围即是“暗八仙”图案环绕，内层则是桂树和广寒宫，并有玉兔立起在阶前捣药。

故宫博物院馆藏月饼模子。《紫禁城》杂志

而另一只模子外围则是“回”字纹环绕，这种源自新石器时代的彩陶器和商周青铜器的纹样非常流行，且变化多端，在民俗寓意中则是“富贵不断头”。而且古代金石重器多属于宫廷贵族用品，因此历代皇家也会沿用此种簋鼎纹样。只是这只木模中间位置是一只类似锦鸡的动物，而不是寻常的兔子。锦鸡当然也有着非常吉祥的寓意，宋代宫廷画就有很多锦鸡的题材，就连宋徽宗都亲自画过《芙蓉锦鸡图》。锦鸡的寓意吉祥，在古代锦鸡还常常被拿来比喻人们的品德高尚。

宫廷的月饼用什么馅料

紫禁城里的宫廷月饼造型不俗，且个头颇大，其馅料一定也是非常别致的。根据王仁兴的文章称，入关后，清廷沿袭明制，清宫月饼的馅料里就出现了奶油，有“敖尔布哈（奶油）月饼、..月饼”等。同时还有桃顶月饼、捶手月饼、供尖月饼、攒盘月饼、自来红月饼等20余种。

王仁兴还说“清代帝后有时在承德避暑山庄过中秋，届时于烟波致爽院内设御案，上陈供月之各色月饼及时鲜水果”。当然，御案上供月的月饼也会赏给后宫或是大臣，以及阿哥、格格们等。领赏的月饼不会当时吃，而是存放到年底再吃。

根据故宫博物院研究员苑洪琪研究文章称，清宫在乾隆时期过中秋就非常隆重，因为乾隆帝的生日是农历八月十三，因此格外重视。宫里不但提前制作月饼，还会备上有寿桃的饽饽桌，还有桃子、石榴、苹果、花生、大枣等吉祥食物。

清宫里的月饼口味丰富，“有用香油和面制成的香酥月饼，还有猪油和面的月饼。有糖馅、果馅（蜜饯果脯）、澄沙（过滤后很细的豆沙）馅、枣馅，还有芝麻椒盐的甜咸馅月饼”（《清宫月饼精制作》，见《紫禁城》2017年10月刊）。这些史料在《御茶膳房·宫中杂件》中就有详细记载，就连中秋时节乾隆帝外出狩猎，宫里还会往木兰猎场送奶酥油枣馅月饼、香油澄沙馅月饼、猪油松仁果馅月饼等。

祭月传统，梦幻浪漫

而在中秋节当晚，宫中会在紫禁城乾清宫前摆供品，除了各种精制大小月饼和时鲜果类，还有“月光神码”。

有关月光神码，北京著名民俗学者赵珩先生称这种神码为“月宫符象”，“其实就是一张木版水印的彩色版画，上书‘广寒宫太阴星君’，画中有广寒宫外桂树下玉兔捣药的图画，旧时北京的大街小巷和香蜡铺中均有售，中秋祭月或摆供后即用火烛焚化。”

中国传统社会时期民间拜月场景，图中悬挂《月光神码》。

赵珩先生所言的这种“神码”其实就是中国传统的木版年画品种之一，其中苏州桃花坞年画和杨柳青年画尤为精美，今天在苏州还能见到《月宫牌楼图》《月宫彩旗图》《香斗花盒图》等。

中国传统社会时期民间拜月场景，图中悬挂《月光神码》。

《吴郡岁华纪丽》记载：“吴俗中秋，人家各设炉香灯烛，供养太阴。纸肆市月光纸，绘月轮桂殿，有兔杵而人立，捣药臼中，极工致，金碧璀璨，为缦亭彩幄、广寒清虚之府，谓之月宫纸。又以纸绢为神，具冠带、列素娥于饼上，谓之月宫人……以纸绢线香，作宝塔形。饤盘杂陈，瓶花樽酒，供献庭中。儿女膜拜月下，拜毕，焚月光纸，撤所供，散家人必遍，嬉戏灯前，谓之斋月宫。”

同时桃花坞木版画《嫦娥奔月》《九美团圆》《吴王采莲》《唐王游月宫》等也都是中秋节俗的用画，其人物造型、画面缀饰、色彩分布等既有民间的通俗性，也有着美术衍传的时代性，就算是放在今天看，也不过时。

桃花坞年画作品《山塘普济桥中秋夜月》。

以现存的《游月宫·嫦娥奔月》为例看，图中唐明皇游览月宫画面形象而富有传奇色彩，六个仕女皆为乐手，或笛子或箫，或吟唱，或怀抱玉兔，祥云朵朵，月中之月，颇有梦幻之境。周围荷花缀饰，嫦娥奔月点明了主题。最外围则是蝙蝠、乐器、宝剑、蒲扇、葫芦等传统吉祥图案缀饰，画面更具浓郁的节俗气息。

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