港大生物科学院有话说，陈皮防癌新论证

       近段时间一篇报道刷爆了新会陈皮人的朋友圈，据报道，港大生物科学学院副教授王明福解释，肉类蛋白质在高温加热后，会产生「杂环胺」这种具有强烈基因突变特性的致癌物质，会增加男性患结肠癌风险。每1公斤肉大约可以产生1毫克的「杂环胺」。如煮食温度超过摄氏160度的高温，产生的「杂环胺」就愈多，而烧烤时的明火温度就远高于摄氏160度，而家居煮食煎炸的油亦相当高温，市民多用蒸或灼为烹调方法，蒸气和水都不会超过摄氏100度。

      王明福带领团队进行研究发现，在烹煮前在肉类加入1克至10克含「柚皮素」的天然调味料，醃制半小时后，能将加热时产生的杂环胺减少50%，同时柚皮素会发生反应，生成「CPD2」物质。「CPD2」在细胞实验上证实，能在不损健康细胞的情况下，抑制癌细胞生长。初步研究中曾以老鼠作实验，喂食老鼠吃柚皮素，发现老鼠体内的肿瘤缩小。

       他建议：「日常煮食都可加入陈皮粉或柚子皮、番茄酱，如果在煮食中加酒，亦能增加柚皮素浓度。」含丰富「柚皮素」的调味品包括橙皮、西柚、橘皮、番茄酱、含原花青色素的肉桂、绿茶叶等。如果先将调味品磨成粉状再浸泡肉类，效果更明显。

        读完上面报告之后，是不是很惊讶，小小陈皮竟然有如此大功效，还没有完，最近，著名的呼吸病学专家钟南山院士团队，专力对新会陈皮和柑普茶进行研究，终于，耗时两年出具研究结果证明：

        新会原产地的陈皮及柑普茶能有效预防和减轻空气污染中有害气体的肺部炎症，包括肺泡间隔的破裂，小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。

新会陈皮除了功效出众，用处也很广泛。

作为调味，喜欢用它来去肉报告腥味或点缀甜品；作为茶饮料，喜欢的是它与普洱一起冲泡时散发出来的淡淡陈香味。

下面小编以陈皮的调味作用为例，带给大家几款既简单又健康的食谱：