牛奶大白面包，简单味道很百搭哦

2020-12-03 13:53:52

不同于普通甜面包那种金黄的色泽，白面包，从名字也知道，它得是白白的。而这种洁白的色泽，不仅在于配料（不加入鸡蛋这类会让面团颜色变黄的食材），也在于低温慢烤，避免上色。

而带有奶香的白面包，味道也很百搭。不仅可以涂抹各种果酱食用，也可以和奶油霜、奶酪、卡仕达酱、酸奶酱等搭配在一起。

话说，之前发过一次白面包的食谱，有一个问题一堆同学问，让我有点哭笑不得——“白面包和馒头有什么区别？”

——白面包是面包，馒头是馒头啊。面包和馒头的口感只要吃过就不应该有任何疑问啊，不能因为这个面包颜色白，就不承认它是面包了啊！

【牛奶大白（面包）】

（参考份量：6个）

配料：高筋面粉160克，细砂糖15克，干酵母2.5克，盐2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黄油（或植物油）10克。

制作过程

首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入君焙厨师机的搅拌盆，混合均匀，然后加入牛奶。揉到初步出膜以后加入软化的黄油，继续揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况调制牛奶用量，揉成一个柔软的面团。

★没有厨师机的话可以用手揉，其他制作流程一致。同样揉到出膜的扩展阶段。

★君焙厨师机参考时间：A5/A6用2档，G1/L1用6档，揉8分钟后加入黄油，继续揉6-8分钟。出膜时间视实际情况不同，请酌情调整揉面时间。

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到变成2.5倍大。

发酵后的面团重新擀扁，排出空气。然后分成6份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个小面团，擀开成长椭圆形，从长边卷起来。注意卷紧。

卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后，进行最后发酵。推荐发酵温度35℃，发酵湿度85%（有君焙蒸烤箱的话，可以用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。没有的话，可以在烤箱里放一碗热水，将烤盘放入烤箱，关上烤箱门进行发酵）。

发酵到面团变成大约原来的2.5倍大。注意不要发酵过度，发酵好以后的面团应该是充满弹性的（用手指轻按，面团可以回弹。如果一按就塌了，说明发酵过度了）。

在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱，倒数第二层，烤20分钟左右。

白面包需要低温慢烤，避免表面上色过度。如果发现表面上色过快，需要继续调低温度。上面右图为刚出炉的白面包。

Tips：

1、白面包配料中不含鸡蛋，黄油也可以用植物油代替，面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度，慢慢烤熟，以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟，所以要烤够时间（如果面包内芯发粘，就是没有熟透的表现）。

2、白面包吃的时候可以对半切开，涂抹果酱吃（我涂抹的是杏酱）。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。

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