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主料:牛蹄筋 (400克)
辅料:蒜苗 (50克)、青椒 (1个)、红椒 (半个)、洋葱 (半个)
做法:
1、牛蹄筋切小块用开水焯烫,水中加点料酒。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。
6、然后倒入砂锅中。大火煮开,加盖中火炖煮。
7、洋葱,青红椒洗净切块,蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。
8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。
加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。
栗子牛蹄筋
主料:熟的牛蹄筋 (适量)、栗子 (适量)
做法:
1、栗子开水焯水后剥皮
2、牛蹄筋焯水烫一下,杀杀菌,切块
3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜
4、烹入生抽两大勺,老抽和蚝油适量
5、加水和熟牛蹄筋烧开,小火炖烧30分钟左右
6、再加入栗子焖上20分钟,加盐和鸡精即可。
主料:蒜叶蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
辅料:红干辣椒 (适量)、红彩椒 (半个)、花椒 (少许)、生抽 (适量)、老抽 (少许)、料酒 (少许)、姜丝 (少许)、醋 (适量)、平菇 (25克)
做法:
1、将煮熟的牛蹄筋切大块,块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒
2、切好配菜,蒜切段
3、热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的,不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来
5、锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7、另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8、倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋
10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色,尽情的食用吧!
主料:小黄花胶 (1把)、新鲜牛蹄筋 (适量)、瘦肉 (适量)
辅料:生姜片 (5片)、盐 (适量)
做法:
1、生姜切片备用。
2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。
3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来,再把牛蹄筋切小,让它煲的时候容易变软。
4、锅里放水,放姜片,倒所有材料到锅里
5、大火烧开转小火,煲大约一个小时,牛蹄筋开始变软,花胶开始融化就可以熄火撒盐了。
主料:牛蹄筋 (500克)
辅料:青椒 (1个)、西芹 (1根)、小洋葱 (1个)、胡萝卜 (小半个)
做法:
1、牛筋切条。
2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净,切成片。
3、炒锅加热倒油,放葱姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下锅快速滑炒。
5、大约炒2分钟左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺盐,半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋装入碗内备用。
7、炒锅洗净,重新加热倒油放葱姜蒜爆香,先放胡萝卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分钟,放入洋葱翻炒。
9、洋葱断生,加入青椒片。青椒变色,加入半勺盐炒至入味。
10、最后倒入牛筋翻拌均匀后,加入少量鸡精,即可关火装盘。
主料:蒜叶蒜白80g 牛蹄筋150g
辅料:油适量 盐适量 红干辣椒适量 红彩椒半个 花椒少许 生抽适量 老抽少许 料酒少许 姜丝少许 平菇25g
做法:
1.蹄筋切大块,块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒
2.切好配菜,蒜切段
3.热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉
4.辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的,不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来
5.锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6.牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7.另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8.倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒
9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋
10.放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
港式牛筋饭
材料:
牛腩1斤、牛蹄筋1斤、冰糖2块、桂皮1片、香叶2片、 陈皮1片、 姜片3片、八角3个、老抽适量、 生抽适量、白胡椒粉5克、 柱侯酱1大勺、五香粉3克、清水适量、 蚝油3大勺
制作过程:
1、 牛腩牛筋洗干净,牛腩切成长条状,牛筋去掉筋膜,也切成长条。
2、 牛腩和牛筋冷水下锅。不盖锅盖开大火煮。
3、 开锅后再煮5分钟,等肉都变色了,捞出来。
4、 用热水反复冲洗几次,把肉身上的沫子都冲洗掉。
5、 调一碗酱汁。
6、 准备好炖料。
7、 炒锅烧热,放入适量食用油,放入香叶、八角、桂皮、陈皮、姜片炒出香味。
8、 把调好的酱汁倒进去,然后再填入足够多的水。尽量多加点水,炖煮过程中会产生很多胶原蛋白,汤汁会粘稠,容易糊锅。
9、 再放入冰糖。
10、 水煮开后放入牛腩和牛蹄筋。再次开锅后盖上盖子转小火先煮1小时。
11、 1小时后先把牛腩捞出来备用。因为牛蹄筋不容易熟,如果两个一起出锅,牛腩就会煮的太烂了。所以先把牛腩盛出来继续煮牛蹄筋1小时。
12、 2个小时以后牛蹄筋也差不多煮软了。这个时候可以尝尝汤的味道,如果觉得不够咸再放点盐,不过我没有放盐,放了那么多酱料已经够味了。
13、 这时候再把牛腩放进去和牛筋一起小火煮半小时,半小时以后就可以开吃了。
14、 盛上米饭,把牛腩牛筋汤汁一起浇在米饭上,别提有多美味了,真的超级无敌好吃!
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