为什么我说大部分人都没吃过正宗的回锅肉？

01.

猪肉又上热搜了！

猪肉价格已经连续两个多月下降，却又开始反弹。

微博中提到，不少消费者认为：之所以猪肉价格上涨，是因为做腊肉的季节到了，从而导致猪肉需求量增加。

而中国人原本对猪肉的需求量就不小：

1万吨猪肉只够中国人吃1.5小时。

如果对这个数字没有很直观的感受，那我这样跟你说。

中国人口占世界1/5，却吃掉了全世界44.5%的猪肉。

再看看国内数据。

近几年，我国猪肉消费占比一直在60%以上。

19年猪肉价格大幅度上涨，对需求有所抑制，消费占比才减少，但仍然有54.4%。

去年，在猪肉涨价的影响下，猪肉消费量降低到4454万吨，牛肉消费量上涨到832.93万吨。

然而，牛肉消费量仍然不足猪肉的1/5。

猪是最早被人类驯化的动物之一，猪肉被端上饭桌这件事，可以追溯到9000年前。

春秋战国时期，天子祭祀需要用牛、羊、猪三种牲口；诸侯祭祀，需用羊和猪两种；而大夫祭祀，就只有猪。

而后的朝代，由于多生活在北方，牧草充足，所以羊肉成了主流，但仍保留了每家养猪的习惯。

南宋时国家迁到中国南部，不再适合牧羊。

于是，猪肉作为更好养活的肉类再次普及，地位也逐渐稳固。

《说文解字》中，关于“家”这个字是这样说的：“居也。从宀，豭省聲。”

豭是公猪的意思，也就是说：家里有猪才能叫家。

这些都足以证明，从古代开始，猪的地位就非其他禽畜可比。

那么，中国人为什么如此爱吃猪肉呢？

02.

中国人爱吃猪肉的原因，大约可以总结为以下几点：

（1）猪全身上下都是宝。

排骨烧菜、大棒骨熬汤，猪头肉、猪耳朵、猪爪每一道都是硬菜。

打开菜谱，猪肉的分类都比其他肉类多上几倍。

（2）猪肉本身的味道并不重，只需加入葱姜蒜便可以掩盖其味道，并且可以适应多种烹饪方式。

但牛羊肉却不行。

牛羊肉本身的味道比较重，这也劝退了不少人。

猪肉可以直接扔进锅里煸炒，但牛肉这样做却极容易做的发柴。

所以，猪肉可以更好的满足中国人对食物口味多样化的需求。

（3）有些菜只有用猪肉味道才对，牛羊肉等完全无法替代。

比如：红烧肉、东坡肉、鱼香肉丝、回锅肉、小炒肉、泡菜五花肉、杀猪菜、梅菜扣肉...

在知乎里有这样一个问题：

为什么有些菜只有用猪肉做才好吃，其他的肉却替代不了？

一位对猪肉研究颇深的知乎网友做了如下回答：

太过生动形象，以至于评论区都在流口水...

如果再追求一下极致完美，那么特定的菜需要特定品种的猪肉才更地道。

比如：正宗的东坡肉选用的是浙江本地的“两头乌”，就是中国四大名猪之一的浙江金华猪。

金华猪皮薄骨细、肉质鲜美，更重要的是肌内脂肪含量高、分布均匀。

用金华猪炖成的东坡肉，肉质更加松软、酥烂。

再比如：做出正宗的回锅肉需选用四川土猪——成华猪。

回锅肉，顾名思义须两次下锅，这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时肉会变硬。

而成华猪肉质肥美，肌内脂肪含量高，做出的回锅肉肥瘦得当，好吃不腻。

所以，猪肉要好吃，品种优良很重要，而品种优良的猪肉都含有丰富的肌内脂肪。大家普遍认为黑毛猪比白毛猪好吃，也正是因为黑毛猪比白毛猪的肌内脂肪更多。

肌内脂肪是学术界公认的衡量猪肉品质优劣的关键指标。通常人们以肌内脂肪含量4%为标准来界定品牌优质猪肉。

而印遇龙院士养的宁乡花猪的肌内脂肪为5.7%，高出1.7个百分点。所以，宁乡花猪肉质细嫩、肉味鲜美，肉汤甜润、油而不腻，在中国四大名猪中也占有一席之地。

03.

中国人爱吃猪肉，而随着生活水平的提升，对猪肉的品质要求也逐渐提高。

猪肉作为战略物资，保障其产量和品质变得很重要，“养猪院士”印遇龙，就致力于保障宁乡花猪的品质并且提高其产量。

每年印遇龙院士花在宁乡花猪上的时间比陪伴家人的时间还要多。

但功夫不负有心人，如今的宁乡花猪在各方面都优于大部分猪肉：用更少的优质饲料便能喂出更胖的宁乡花猪，不仅营养价值高，出栏时间也更短。

印遇龙院士将科学研究同养猪结合起来，从猪的健康生长入手，提出了研究“猪饲料营养物质与代谢产物回肠末端消化率测定新技术”，而其研究成果也已被收入国内外饲料库并广泛应用。

做研究时，为了不让臭气熏天的猪粪样本影响到其他人，科研人员只能把猪粪样本放在自己的办公室里。

印遇龙院士也很关爱仔猪的断奶问题。为了解决断奶引起的应激反应，印遇龙院士又根据研究成果，为仔猪研发饲料。

印遇龙还和湖南农大师生，设计推广一项“五星级猪舍”。从源头减少生猪养殖污染，确保养出真正的“无抗猪肉”。

住在“五星级”猪舍的宁乡花猪，拥有独立的休息空间，每日呼吸着新鲜的空气，接受着充足的阳光照射。

猪舍里对蚊虫蛇鼠的防控更是严格，从而保证了每一只宁乡花猪的健康成长。

看过了印遇龙院士对宁乡花猪的精心照料，了解了宁乡花猪五星级的猪舍后，难怪网友们都说：想去当猪。

04.

印遇龙院士在把养猪科学化后，宁乡花猪产量和品质都有了大幅度提升。如今又亲自操心起宁乡花猪的销售问题。

院士亲自上阵为宁乡花猪代言，借助拼多多的..直播带货，将农业技术与新电商结合，让宁乡花猪可以走向全国。

在直播过程中，印遇龙院士不仅给大家带来了满满的..，还在线讲解宁乡花猪科学喂养的问题，更是把可爱的宁乡花猪抱上了直播间。

年关将至，“养猪院士”还在直播中送出了两头“年猪”..。

在印院士与拼多多的共同努力下，好吃的花猪肉受到80万消费者的围观追捧，相关产品的搜索量直线上升，带动..宁乡花猪和花猪制品订单量较前一日增长300%以上，“拼年猪”成为消费新风尚。

其实，拼多多一直在农产品方面贡献着力量：

今年2月起，拼多多率先上线“抗疫助农”专区，并在全国率先探索“市县长当主播、农民多卖货”的电商消费扶贫新模式。

通过赋能供需两端实现将农产品直接运到用户餐桌，拼多多如今已成为中国最大的农产品上行..。

不仅如此，拼多多还在农业技术方面做着努力：

最近，联合国粮食及农业组织（FAO）、浙江大学联合新电商..拼多多共同主办了“2020全球农创客大赛”，希望可以借此发掘青年力量，推动青年创业，以解决新冠疫情对农产品上行带来的问题。

这也是继“多多农研科技大赛”之后，联合国粮食及农业组织联合拼多多启动的又一支持数字农业青年科创的活动。

有人评价，这是“不是农业的农业”，是用创新技术打开未来想象的农业。

拼多多代表着新电商和新需求，而“养猪院士”印遇龙背后则是最先进的农业技术。

这场小小的直播，其实是互联网+农业创新的缩影，这样的创新正在成为发展农村经济、助力乡村振兴的源代码。

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