冬

12月21日

至

冬至，北半球白昼最短，黑夜最长的一天；作为既是节气，又是节日的一天，由冬至开启的数九天，才正式宣告进入到一年中最冷的时段。

常言“冬至大如年，人间小团圆!”对于中国人来说，证明过年、团圆最好的方式，便是包饺子了！

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”

究竟哪种馅料的饺子，最合乎您和家人的口味呢？

中国人餐桌上的食物丰富多元，而其中最具代表性的，最富有魅力的非饺子莫属，其面、肉、菜合理搭配，营养全面，且易于消化吸收的种种优点，叫人欲罢不能。

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当一盘盘滚烫热乎的饺子，端上桌后，犹如“全家福”，吃下去香在嘴里，暖在心头。

北方人偏爱猪肉大葱、猪肉茴香、羊肉葫芦卜等肉馅饺子；

在湿热的南方，大家会把马蹄、玉米、虾仁等清爽食材包进饺子；

沿海地区的山东、辽宁等地，蛤蜊、鲅鱼、墨鱼虾、爬子黄、花鱼，当真是靠海吃海，饺子馅儿居然可以这么豪华！

而到了巴适的四川蜀地，饺子馅独树一帜，泼满红油辣子的水饺只包纯肉馅的。

当然，这些在料理界发明家的广东人眼里都不算什么，他们要吃韭菜粒、半肥瘦，捞上五香粉的煎饺，还要配上猪红汤才行。

说回咱北京，在冬至这一天，很多老字号店面都会推出应时应景的饺子，惠丰饺子楼每年都要主推全家福水饺，提前泡好的腊八蒜也将在冬至这天正式开售。

不仅是惠丰这样的饺子馆，二友居，同和居，同春园，新川面馆月坛店等平日不主打水饺的老字号，也会在冬至这天备上水饺来满足消费者冬至吃水饺的需求。

话说回来，下馆子吃饺子虽然方便，可小北还是爱吃自家包的饺子，冬日里屋门外天寒地冻，家里面一家人围坐一起，分工明确，有说有笑的包饺子，应该是日常生活中最温馨的画面了。

“饺子好不好，全在馅一口。” 

饺子馅儿关系着一锅饺子的成败，这里有不少妙招、窍门，且听小北给您细端详。

北京人好吃饺子，在饺子馅料的搭配上讲究颇多。

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扁豆或者茴香必须和猪五花搭配，羊肉馅必须和西葫芦或胡萝卜搭配，素馅饺子一定要放鸡蛋和排叉，荤馅饺子必须要用素油调过的黄酱。

饺子馅儿和好，下面就是包了。包饺子的招式灵活多样，小北这就展示一二。

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月牙饺

最经典、最通俗的一款饺子。

饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

钱包饺

饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

小锁饺

饺子还能包成“锁”？来，快看小北给您解锁！

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。

葵花饺

这是包饺子馅儿快没了的时候，收尾的包法。

在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!

饺子包好，就该下锅煮了。到底是用开水煮还是冷水煮呢？这也是有讲头的。

新鲜饺子——沸水下锅

在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速冻饺子——冷水煮

超市买的速冻饺子适合用冷水煮。

从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

想要煮饺子不破皮？

终于可以吃上热气腾腾的饺子了？别急！

所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。

当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所沾的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要沾辣椒油，白菜馅儿的就要沾蒜泥，菠菜或茴香的就要沾芥末等等。

饺子是中国人餐桌上的美味，却不是中国人独享的美食，小北这就带您看看“歪果仁”吃的饺子长啥样，开开脑洞。

越南饺子

印度饺子

..饺子

美国饺子

波多黎各饺子

俄罗斯饺子

去哪儿吃？

冬至节气除了吃饺子，也是根茎类食物大量上市之际，因其含有丰富的碳水化合物、矿物质和淀粉，为人体提供充足的能量，增强机体御寒力，可以用来替代部分主食。

冬至吃“六根”

民谚云：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”在冬天，您就该多吃下面这六根。

山药：滋阴润肺

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，利于强健脾胃，促进消化，糖尿病人食用也有益处。

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此外，山药够降低胆固醇，缓解高血压，也能滋阴润肺。

白萝卜：消炎润燥

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”白萝卜中的活性物质硫苷具有很强的抗氧化作用，能美容、抗衰老。

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冬笋：清热解腻

冬笋享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素，能清热、解腻、通便。

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莲藕：促进代谢

莲藕含有大量的纤维素与矿物质，铁元素的含量比较高，可促进人体的代谢，健脾开胃。

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红薯：预防便秘

红薯营养均衡，能保持血管弹性，有益心脑血管健康，还可以刺激肠道蠕动，预防冬季因上火导致的便秘。

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土豆：调理肠胃

土豆中丰富的维生素对于缓解胃溃疡、调理肠胃有一定疗效，其中的钾元素可帮助人体调节血压。

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那么，今天的饺子

您想好吃什么馅儿了没？