(2人份,可根据比例加倍)
配料
面条配料:高筋面粉180克,鸡蛋1个(50克),蛋黄1个,水25-35克,盐1克
奶油鸡蛋酱汁:鸡蛋1个(50克),蛋黄1个,淡奶油80克,盐2克,黑胡椒粉适量
其他配料:培根2片,口蘑5个,黄油10克,帕玛森奶酪粉适量
面团很硬,厨师机用揉中筋面团的档位,不要太快(君焙厨师机A5/A6用1档,G1/L1用3档),揉5分钟即可。手揉的话要用力揉到面团成团。
酱汁的温度很关键。如果温度太高,就会产生颗粒。要做出口感浓滑的酱汁,就必须避免温度太高。不要担心生鸡蛋的问题,加温并保持温度的过程就是一个杀菌消毒的过程(巴氏消毒奶就是用类似的流程杀菌的)。
Tips:
这是一道意式面条,但和大家常吃的那种有着番茄意大利面酱的意大利面口感还是很不一样的。我很喜欢这道面条,但如果你口味偏中式的话,就谨慎尝试哈。
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