一年里，吃过 10 家最惊艳的餐厅 ｜全国版

研究院年度餐厅榜单

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

干逼就是类似干煎，用很少甚至不用油，纯靠食材本身的油脂，垫上葱姜蒜去煎香。

这种做法对食材本身要求和厨师对火候的把握要求很高，多一分焦少一分不够气。

装修极其简陋的小店里，只卖两样东西：炒牛杂和猪杂。

附近就是农贸市场，所以食材都非常新鲜，内脏现切现炒。名声之大，饭点还没到附近就停满豪车了，专程来吃炒牛杂。

还放了点洋葱和秋葵，蔬菜的鲜甜融入了蟹肉中，却掩盖不住螃蟹的鲜甜~

蟹黄蟹膏丰腴~

爆炒出的浓汤，盛出一部分，放在一个小碟里，让你蘸着蟹肉吃~

里面隐藏的虾子鲜甜，章鱼脆弹~

海鲜浓汤紧紧包裹着每根面条~

滋溜~~

至今喝过的，最浓郁鲜甜的汤

水鸭冬瓜薏仁汤，喝过最浓郁鲜甜的汤，在人人煲汤的广东地区也是一流水准，至今念念难忘。

感觉老广喝汤是种玄学，不同组合不同功效，但最爱的无疑还是祛湿。

老火汤都用煤火煲足3小时，每个饭点限量4款，不提前预定都喝不到。

狠狠地喝上一大口，清甜得很。

广东人喝汤前会把捞出来，整片水鸭浮出汤面，怪不得汤头如此浓醇：

为了让汤头更鲜甜，会加猪肉一起煲。

一锅汤料当各擅其味，主料肉酥而不烂，互不夺味且形状完整。加蜜枣、红枣也会让汤更甜润：

另外还有薏米、赤小豆、白果、老陈皮等好几种料。

汤头浓醇但不浑浊，浓郁又清甜。吸饱了汤汁的冬瓜，鲜甜软糯也超好吃的呢！

广东人喝汤，并非像江湖传闻的只喝汤，汤渣统统都扔掉，这碟椒圈酱油，就是用来蘸汤料吃的。

第 9 道

吃光这碗菌子饭

彻底成为精神上的云南人

云南菌子季，配米饭是最朴素但也最高光的吃法！

比如云南人民最喜欢的吃法，菌子直接爆炒。

每种菌子都有它独特的香气和口感，混煮一锅，已经吃不到本身的香气。单独用蒜片辣椒炒一盘，才能体会真正的精髓。

或者和米饭同炒，米饭和菌子的香气交融，宛如一首悦耳的交响曲，香气层层叠叠向脑门袭来，让人忍不住一口接一口。

在菌子还只有几块钱的 90 年代，几乎每个昆明小馆子必备的菜。

自己抢来的猪劲肉，颇有成就感。