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芝士火柴
√配方
高筋面粉 450克
芝士粉 225克、盐 2.5克
黄油 338克、牛奶 135克
√装饰
黑胡椒粉 少许
蛋液 适量
#制作过程#
1. 将过筛的高筋面粉、黄油、埃德姆芝士粉和盐倒入料理机中搅拌，然后加入牛奶搅拌成面团。
2. 将搅拌好的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
3. 取出面团，擀成0.5厘米厚的面皮，然后切成5厘米长，1.5厘米宽的条状，刷上蛋液，撒黑胡椒粉。
4. 将切好的长条摆在垫有硅胶网格垫的烤盘上，放入风炉，以160℃烘烤12分钟；取出倒盘，继续烘烤3分钟左右，出炉。
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焦糖萨布雷
√配方
细砂糖(1) 120克 、有盐黄油 400克
细砂糖(2) 40克、低筋面粉 440克
扁桃仁粉 135克、糖粉 适量
#制作过程#
1. 锅中分次加入细砂糖（1），熬成深褐色的焦糖，倒入不沾垫中冷却成焦糖块。
2. 将焦糖块放入料理机中，加入细砂糖（2）搅拌成沙粒状。
3. 加入过筛的扁桃仁粉和低筋面粉，搅拌均匀，然后加入有盐黄油，搅拌成面团。
4. 将面团取出，擀成1.5厘米厚的面团，放入冰箱冷藏一晚，取出切成长和宽各1.5厘米的方块，然后搓成小圆球。
5. 将搓好的小圆球摆放在垫有硅胶垫的烤盘中，放入风炉，以160℃烘烤12分钟左右。
6. 取出冷却后，在表面粘上一层糖粉即可。
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小贴士：
扁桃仁粉和低筋面粉混合后再过筛，效果更佳。
3
开心果卷
√01.覆盆子果酱配方
冻覆盆子碎 250克
细砂糖(1) 137克、NH果胶 3.3克
细砂糖(2) 50克、葡萄糖浆 30克
√02.开心果卷配方
黄油 280克、细砂糖 220克
扁桃仁粉 45克、低筋面粉 64克
蛋清 220克、扁桃仁碎 30克
榛子碎 30克、开心果碎 30克
开心果膏 100克、覆盆子果酱 适量
#制作过程#
1. 将冷冻覆盆子碎和细砂糖（1）倒入锅中煮沸，加入细砂糖（2）和NH果胶和葡萄糖浆，搅拌均匀，冷却至常温装入裱花袋中备用。
2.锅中倒入黄油，边加热边用打蛋器搅拌，熬成焦黄油，过筛到盆中，隔冰水冷却至40℃。
3. 将扁桃仁粉和低筋面粉过筛，倒入蛋清中搅拌均匀。
4. 然后加入开心果膏、扁桃仁碎、开心果碎、榛子碎，用打蛋器搅拌均匀，装入裱花袋中。
5. 将面糊挤入椭圆形的硅胶模具中至7分满，表面淋上少许覆盆子果酱，撒少许开心果碎、扁桃仁碎和榛子碎。
6、放入风炉，以180℃烘烤12分钟，倒盘再烘烤4分钟，取出冷却脱模，摆放在盘中。
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