只有爱吃蒜的人才懂得其中的美妙。碧绿的蒜瓣看起来黑暗,但吃面或吃饺子时来两颗,甭提多爽口又暖身。
至于如何让蒜变绿?这跟买的蒜如何、醋的酸度如何都有讲究,所以这事也有一点运气成分。
在腌制了几罐之后,我也算得出一些经验,权当个人经验分享:
首先要冷,但不能冷过头,不能让它结冰。其次一定要有昼夜温差(0-10度左右),千万别放在冰箱里一放了事,因为冰箱是恒温的,没有温差就不容易绿。
1、50g糯米、50g黑米、30g红豆、20g花生、20g莲子、30g薏仁、20g桂圆干、20g核桃和1朵银耳洗净备用。
*莲子、红豆、薏仁、花生可提前浸泡3小时,口感会更软烂。
2、除银耳以外的食材放入电饭锅,倒入1500ml开水,按下电饭锅的煮粥键(如果没有煮粥功能可选择煮饭,完成后再次选择煮饭,一共煮两次,共煮60分钟左右)。
3、煮粥模式30分钟后(或两次煮饭的中途),开盖放入撕碎的银耳、去核的5个大枣、1小把枸杞和30g冰糖,继续煮至完成。
1、8头紫皮大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣,手洗净并擦干,把每颗蒜瓣上的皮剥干净,再把坏的和受伤的蒜瓣去除。
2、将剥好的蒜瓣用刀切去根,露出里面的芯儿,用牙签穿孔,这样可以让醋汁渗透更快,缩短腌制时间。
3、罐子消毒很重要,我用的500ml容器,先洗净,用沸水烫2次,沥干罐子中的水分后,再倒入白酒冲洗干净。把处理好的蒜瓣放入密封罐,蒜放到容器的三分之二处,不要超过,再加入5g冰糖,倒入和罐子口差不多齐平的陈醋(醋的酸度在6-6.5为宜),最后加一勺白酒,封紧。
4、冬天常温放置,腌制3周左右。能晒到阳光,加大昼夜温差也能缩短腌制时间(不要一直放冰箱),绿的更快。低温是腌制腊八蒜的关键,一般0-10度为宜。
咬一口嘎嘣脆~
过了腊八就是年
祝福都在碗里,大口吃掉吧:)
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