腊八“焖饭”~榆林人延续着这份节日仪式感

2021-01-21 01:23:10

1月20日，是农历的腊月初八。这一天，做腊八粥、喝腊八粥成为全国各地老百姓们最传统的习俗，寓意喜庆丰收，寄望来年日子更好。在榆林，腊八这一天，要吃的是腊八“焖饭”。

　　腊八节一大早，51岁的贺月英就忙碌了起来，将提前准备好的南瓜、黄软米、红枣、红小豆等食材一起下锅，开始做腊八“南瓜焖饭”。

具体方法是：将食材下锅后，先用旺火烧，等水大开之后，转为小火，以文火慢慢焖煮，直到食材全部熟透且有粘性时出锅。

经过“焖”的方式所做出来的腊八焖饭又软又黏，吃起来绵香甘甜。“别看这焖饭程序简单，但也是很有讲究。好的焖饭不干不稀，又黏又软，吃起来香甜可口。首先要掌握好火候，火大了，焖饭会烧糊；火小了，往往焖不熟。同时，下料也要适当，水大了，就会做成稀饭；水少了，黏度不好，吃起来干巴巴的。”这是贺月英多年来给家人做腊八焖饭所得的经验。“过去老人们把腊八‘焖饭’叫‘梦饭’，也就是睡梦中吃的饭，记得小时候每到腊八那天，大人们都会早早叫我们起床吃焖饭，说是吃了焖饭鸟不吃庄稼，来年会有个好收成。”当提及到“焖饭”的寓意时，贺月英笑着说。

“腊八节古代称之为‘腊日’，从先秦起，人们在这一天祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。中国人喝腊八粥在民间已经流传了上千年，而关于腊八粥的由来，也是流传着很多故事：有‘朱元璋落难’说、有‘佛祖修行’说、有‘悼念长城民工’说……不管起源是什么，最终寓意都寄托了大家对新一年的美好祝福。”榆林收藏文化研究会会长薛鹏程说。

随着时间的推移，现在人们所做的腊八粥，不只局限于五谷杂粮，也会根据个人喜好加入枸杞、葡萄干等各种新食材。而腊八“焖饭”对榆林人的意义，也由原来的祭祖祈愿被赋予了新的元素，成为一种独特的仪式感，更是家的味道。

记者赵娜张娟娟

本期编辑李宁校对刘晓萱

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