别再瞎传了，空气炸锅真的不致癌

这是槽值《好物研习社》栏目第十四期。

在这里，小妹会翻阅科学文献、调研产品，为大家分享质感生活好物。

生活品质无法即刻提升，但每一天我们都在提升的路上。

没有炸鸡、烧烤和冰镇饮料的夏天，是没有灵魂的。

香气四溢的薯条、滋滋冒油的炸鸡，配上一口冰可乐，绝对是高温天里的顶级享受。  

可惜，想对炸鸡薯条说“爱你”，并不容易。

去外面买，总是担心油不新鲜、食材不过关。

在家制作，不光费时费力，整个过程油花四溅、失败率高。

面对着满满一锅热油，高热量带来的负罪感，让吃到美食的快乐一下子消减了大半。

在追求美味和兼顾健康的潮流下，“无油煎炸”的空气炸锅，成了美食爱好者们的新宠。

空气炸锅，厨房里的新网红

很多人想到烹炸，立刻就联想到炸鸡店、炸串店，却很少有人会想到空气炸锅。

作为一位低调的厨房新星，空气炸锅似乎从来就没有什么存在感。

直到疫情期间，在面对炸鸡店关门、减少外出的情况下，

厨房小白们不得不系上围裙、亲自操刀。

在滚烫的油锅、四溅的油花中，人们突然惊觉：

空气炸锅已经成了生活的刚需。

空气炸锅的工作原理，顾名思义，是用空气来煎炸食物。

它主要利用高速空气循环原理，通过发热管加热空气，再用风扇让空气变成高速循环的热流。

对食物进行环绕式加热时，热空气的对流，能让食物迅速脱水，并烤出食材自身的油脂。

最终，让食材表面变得金黄松脆，呈现出类似于油炸的色泽和口感。

产品和本文无利益相关 

虽然名叫“炸锅”，其实是名副其实的全能型选手。

除了最基础的“炸”之外，空气炸锅还能煎能烤，兼具电饼铛、烤箱、微波炉的功能。

面对着香气四溢的肉松包，很难不心动

一锅多用，可以煎手抓饼、烤蛋挞、烤红薯……

对于煎炸食品爱好者来说，拥有空气炸锅，就仿佛拥有了整个世界。

轻轻松松get饭店同款

功能多样、简便易用，“黑科技”满满的空气炸锅自问世以来就备受追捧，需求量不断上升。

2014年，它的销量仅有24万台，到2018年，就达到了182万台，复合增长率高达59.67%。

然而，随着销量的增长，质疑也随之而来。

在关于空气炸锅的种种传言中，最常见、也是最吓人的一个，是“空气炸锅长期使用，会致癌”。

       

相关报道截图

不得不说，空气炸锅这个“锅”，背得真的冤。

报道中提到的“致癌物”丙烯酰胺，属于国际癌症研究机构列出的2A级“可能致癌物”。即有充分证据证明它对动物致癌，但对人类是否致癌，证据还比较有限。

与它同属2A级“可能致癌物”的，还有“65℃以上的热饮”、“倒班工作（因为会扰乱生理节奏）”。

一般认为，食物中的丙烯酰胺，主要来自于“美拉德反应”。

这种化学反应最容易在淀粉类食物中发生，比如上文中提到的薯条（马铃薯），还有馒头、面包等。

当食材在高温环境下进行烹饪时，食物中的氨基酸和糖类就可能发生化学反应，形成丙烯酰胺。

前些年传得轰轰烈烈的谣言“咖啡致癌”，也是因为在烘焙咖啡豆的过程中，会产生这种物质。

所有需要用到高温的烹饪过程，都可能发生美拉德反应，比如煎炸、烘焙、烧烤……无一例外。

即使不用空气炸锅，用普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的。

传统高温油炸，同样会发生美拉德反应

也就是说，可能致癌的是“高温”这种烹饪方法，而不是空气炸锅这种厨具。

相反，一项发表在《食品科学》上的研究还指出：相对于传统油炸，使用空气炸锅炸出来的食品，丙烯酰胺的含量降低了90%。

原因可能有以下两点：

烹饪速度快。高速循环的热流能够实现全方位加热，最大程度上保证了受热均匀，缩短烹饪时间。

温度相对较低。空气炸锅可以通过智能感应更好地控制温度，避免出现温度过高的情况。

所以，空气炸锅不仅本身并不致癌，比起传统高温油炸，还要相对健康。

首先，使用空气炸锅烹饪用油更少，从而有效降低油脂摄入。

科学家已经将植物油中的脂类摄入量，与多种疾病联系了起来，包括但不限于增加心脏病风险、更高的炎症发病率等等。

如果是本身就具备油脂的食物，比如鸡翅、薯条、排骨等等，空气炸锅的高效热风可以逼出食材自身的油脂，几乎不需要额外加油。

而那些不含油脂的食物，比如蔬菜，也只需要在表面刷一点点油，就可以做出媲美油炸的口感。

让食物更加健康的同时，也少了很多负罪感。

空气炸锅还在很大程度上减少了油烟的危害。

直接用油炸食物时，因为油温较高，会产生大量的油烟。不仅味道难闻、呛人，还会影响健康。

油烟中含有很多致突变物和致癌物，有研究表明，暴露于烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.97倍。

              

油烟还会加速皮肤老化、刺激呼吸道、诱发呼吸系统疾病，是厨房里的隐形杀手。

空气炸锅产生的油烟要比油炸少得多，使用时不需要一直守在锅边，避免了吸入油烟，轻松解决下厨的一大烦恼。

少油、低脂、功能多样……空气炸锅，平平无奇的厨房小天才。

空气炸锅方便、实用、健康，用它做出的食物，口感也不差。

毕竟，脂肪、蛋白质、糖搭配在一起就已经是完美组合了，再经过高温烘烤，只要温度控制好，无论怎样都不会难吃。

而且，大部分品牌的空气炸锅价格都不算太高，几百块钱就可以搞定。从性价比上来说，完胜各种厨房电器。

选购空气炸锅的时候，最需要关注的就是这三点。

• 容量

如果是一个人用或者租房住，可以选一个2L的小容量型号，不会占用太多空间，也方便搬动。

• 性能

空气炸锅的温控能力，也要关注一下。

在高温烘烤的过程中，食物会自然脱水，温度过高则容易发柴、发干。如果温度控制稳定，就能更好地锁住汁水，保证食物鲜嫩多汁。

现在的空气炸锅，还多了很多高大上的新功能。

比如有的可以直接选择菜单，它就会根据食材，自动调整温度和时间，操作起来更简单。

还有的设计了可视窗口，可以一目了然地看到食材的状态，以便随时调整烹饪时间。

这些都可以根据自己的预算来灵活选择。

• 方便清洁

给文章点个在看吧，来评论区聊一聊你种草的空气炸锅和拿手菜品吧~

1. 肖怀秋,李玉珍,林亲录.美拉德反应及其在食品风味中的应用研究[J].中国食品添加剂,2005(02):27-30.

2. Effect of Pretreatments and Air‐Frying, a Novel Technology, on Acrylamide Generation in Fried Potatoes,M. Sansano,M. Juan‐Borrás,I. Escriche,A. Andrés  A. Heredia

3. Are air fryers healthy?，MedicalNewsToday