每枚日式洋果子，都藏着一颗匠人心

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日剧里常常出现的奶油草莓小蛋糕，到底是西式甜点还是日式甜点？日式蒙布朗和传统的法国蒙布朗有什么区别？为什么起源德国的年轮蛋糕会风靡..？

..人无论男女老少都爱吃甜点，而且因为有个执着传统的..胃，即使是西洋来的洋果子，甜点职人们也会不遗余力地将之改造为..味儿。今天分享的这部纪录片《NHK：..西式甜品》，就从不同角度，细数传入..的洋果子「入乡随俗」的变身全过程。

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洋果子为什么会来到..？

16世纪中期，西方甜品第一次进入..。它们被葡萄牙、西班牙的传教士带来，传教士们通过分发这些小点心，来推进..活动。

在带来的糕点中，有一种用鸡蛋、面粉、砂糖制成的海绵蛋糕，..人叫它「卡斯提拉」（本尊见上图），这就是长崎蛋糕的雏形。

还有一种叫做「Kompeito」的点心，经过改良变成了..的传统糖果——金平糖。

02

3种洋果子的日式改良

这些西式点心的流行，源于..茶道的传统。在茶会上提供这些异域风情的点心，也是当时上层社会宣扬自己权威的方式，之后才逐渐发展出大众都易入手的洋果子。

19世纪中期，..迎来了自己的西式甜品革命。闭关锁国几个世纪后，终于开始开放国外通商，来自法国、美帝以及其他国家的甜点一拥而入。而不管涌入多少种甜点，总改变不了被改造的命运，因为终究需要迎合..大众的口味。

01

从英式松饼到草莓小蛋糕

..草莓小蛋糕，原料是生奶油、草莓和海绵蛋糕，歪果仁试吃后，纷纷表示：

歪哩歪哩古德！很新鲜

草莓小蛋糕是日式洋果子的经典，可以在..任何一家西点屋找到它，日剧中也常常出现它的身影，还是每一位..主妇都很拿手的小蛋糕。

但它的起源，其实是英式松饼，就是很朴实的一块饼干（而且也不是很好看）。

这种松饼传入美帝后，被人们加入了草莓和生奶油（颜值好多了）。

而它真正焕然新生的时机，是20世纪早期，..的西点师将上下两片硬饼干，换成了松软的海绵蛋糕，于是，一款收服了全..民心的日式洋果子就此诞生。

蒙布朗的日式变身

「蒙布朗」，是以阿尔卑斯山的最高峰来命名。蛋白糖霜代表山顶的积雪，层次丰富的栗蓉让人联想起勃朗峰错综复杂的山脊。

上世纪30年代末期，蒙布朗传入..，并且经过了一些改良：..甜点师会用糖水栗子制作栗子蓉，糖水栗子色彩金黄，因此日式蒙布朗顶部的栗子蓉是金黄颜色，而非传统的浅咖啡色栗子蓉。

从华夫饼到折叠华夫

这种诞生于1920年的折叠华夫，是..的另一个西点改造，这次改造的是日常点心华夫饼。

..的西点师，将卡仕达酱或果酱的夹心，夹入做成特殊形状的华夫饼中，并折叠起来，就成了这款日式洋果子。

折叠华夫的灵感来源，是一种极其常见的..食物——海苔饭团。饭团的外形激发了折叠欧式华夫的灵感，而且折叠华夫具备和饭团一样的便利性，用手拿着就能吃。

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德国的年轮蛋糕为何风靡..？

另一款俘获霓虹人民的心的西点，就是起源于德国的年轮蛋糕。

年轮蛋糕怎样来到..？

大约100年前，年轮蛋糕被一名叫做卡尔尤海姆的德国人带去..。

他是一名年轮蛋糕师，因为一战沦为战俘而被带去..。战争结束后，他被释放了，并决定继续留在..。1922年，他在横滨开办了自己的年轮蛋糕店，并用非常严格的方式....雇员。

制作年轮蛋糕的秘诀之一就是，均匀烘焙面团。在下一层面糊铺上之前，需要将当前这一层烤成棕褐色，这样才能保证切开后，看到层次分明的「年轮」。

年轮蛋糕仅由4种食材组成，烤制过程中出现任何一点偏差，都会影响蛋糕的口感与外观。

年轮蛋糕的波折人生

由于尤海姆的严厉指导，他的徒弟们很快学会了烤制年轮蛋糕的技巧。但不久后，因为遭受关东地震的袭击，蛋糕店被夷为平地。一无所有的尤海姆搬到神户，他的徒弟们也追随而来，继续年轮蛋糕的制作。

据说尤海姆对完美，有着近乎苛刻的追求，只要有一批蛋糕不合要求，他就会责骂员工，并将整批蛋糕扔掉。最终，他的努力得到回报，年轮蛋糕真的成为抢手货。但战争再次来袭，他精心培养的学徒纷纷被召入军队，蛋糕店也再次被毁，尤海姆又变得一无所有。

战争结束后，学徒们继承尤海姆的精神，在..各地开设了多家年轮蛋糕分店，年轮蛋糕就这样遍地开花，逐渐成为..人最喜欢的蛋糕之一。

04

改良后的日式洋果子

反倒征服了法国人？

完美！

法国人对甜点的讲究也是出了名的，然而，有两位..顶级甜点师，却用他们的日式改良洋果子，彻底征服了法国人的心。

青木定治的抹茶巧克力酱蛋糕

享誉法国的甜品师青木定治，在制作西点时会加入抹茶粉。通过抹茶粉与巧克力酱的结合，创造出东西融合的全新口感与风味。

表面点缀的抹茶粉将蛋糕变成了一幅水墨画，这样清雅的甜点表达，一瞬间就俘获了巴黎人的心。

三岛高雄的「达克瓦兹」

福冈市的甜品师三岛高雄，曾创造出一款享誉..并远销海外的洋果子：「达克瓦兹」。

1976年时，他曾进入巴黎一家著名的法式西点店学习。回国后，他将学到的糕点知识，与一款传统日式点心结合，试图创造出一款新式甜点。那款传统日式点心，叫作「最中」。

「最中」表面是松脆的糯米威化，包裹着甜糯的红豆馅。

三岛先生决定用杏仁口味的蛋白酥皮，代替糯米威化，并用卡仕达酱代替红豆馅，然后他将这种改良和果子，命名为「达克瓦兹」（Dacquoise）。

改造后的「达克瓦兹」，蛋白酥皮外酥里嫩，卡仕达酱口感丝滑，这种卖相独特口感有趣的小点心，很快便风靡法国。

..甜点店里不仅有日式改良的洋果子，更有难以复制的日式服务镇店。

店员：「等一下你要带着蛋糕走多久？」

顾客：「2个小时左右。」

上面这段有些奇怪的对话，在..甜点店十分普遍。店员们会根据顾客携带甜品的时间，来决定放入干冰的数量。纸盒内部也会设置分隔纸板，以确保不同甜点不会彼此粘在一起。

Susie | edit

《NHK：..西式甜品》| video & pics