福袋甜点等你来领！新年开运就可「心想“柿”“橙”」！

2021-02-03 12:49:23

想要打造丰富的新年产品，有三大要素：

①新年红（为主）②新春元素③应景口味。

这么做的目的，其实就是切中了消费者想要过年讨个好彩头的心理！

不论是自用还是送礼，都能收获满满的仪式感。

作为新年的开运甜点，那必须一样不能落下。

经典的新年红带来应景的红火感觉，配合着春节里喜气洋洋的福袋造型，添福招财，金色的勾边也映衬得更加贵气。

内馅选用柿子搭配橙子来借物寓意，传递出「心想“柿”“橙”」的美好祝愿，将年味渲染到最大！

颗颗圆润饱满又小巧玲珑，贴上“福禄寿喜财”等福气元素，制作出一套集福礼盒，绝对是过年里最有心意的开运惊喜！

今天就让我们跟着于超老师来学习一下吧~

心想“柿”“橙”

01/柿子奶油夹心

48g

60g

22g

1.5g

48g

柿子肉

鸡蛋

橙汁

转化糖浆

细砂糖

吉利丁片

黄油

制作步骤：

①将鸡蛋、柿子、细砂糖、转化糖浆、橙子加入平底锅中，小火加热搅拌至膏状。

②加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用蛋抽搅拌均匀。

③加入室温软化的黄油，用蛋抽搅拌均匀。

④将馅料倒入量杯中，用均质机打至细腻。

⑤然后倒入裱花袋，挤入到直径约4cm的圆柱形模具中。

⑥用小抹刀将表面抹平，放入冰箱（-18℃）冷冻至少4小时。

02/耐嚼芒果小蛋糕

38g

20g

18g

30g

20g

30g

蛋白

柠檬汁

细砂糖

蛋黄

低筋面粉

白巧克力

芒果干

制作步骤：

①蛋白中加入柠檬汁、细砂糖，用电动打蛋器打发至8成。

②加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀。

③加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至均匀且无干粉状态。

④将面糊装入裱花袋，挤入到直径约4cm的圆柱形模具中，高度约模具的6分满。

⑤放入预热好的烤箱开始烘烤，家用风炉140℃，8分钟。

⑥出炉后晾凉。

⑦融化巧克力，用毛刷在蛋糕表面刷上薄薄一层白巧克力，然后在未凝固前撒上切碎的芒果干，备用。

03/白巧香橙慕斯

133g

26g

50g

10g

37g

200g

白巧克力

牛奶

淡奶油a

橙皮屑

橙汁

吉利丁片

淡奶油b

君度酒

制作步骤：

①操作盆中加入牛奶、淡奶油a、橙汁、橙皮屑，小火加热煮开。

②加入融化的白巧克力，用蛋抽搅拌均匀。

③加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用蛋抽搅拌均匀。

④淡奶油b用电动打蛋器打发至7成。

⑤加入到慕斯面糊中用蛋抽搅拌均匀。

⑥加入君度酒用蛋抽搅拌均匀，备用。

04/香橙沙布列饼干

34g

10g

32g

黄油

糖粉

盐

蛋黄

T55面粉

玉米淀粉

橙皮屑

制作步骤：

①所有材料倒在擦净擦干的案台上，用手搓成沙粒状。

②借助铲刀将所有材料搓揉成团。

③将饼干放在两张油纸之间借助擀面杖推平，然后用6cm圆形切模组切除饼干。

④上下各放一张网格硅胶垫，放入预热好的烤箱，家用风炉140℃，14分钟。出炉后晾凉备用。

05/白巧克力泥

50g

15g

白巧克力

葡萄糖浆

水

制作步骤：

①白巧克力融化温度约40℃，将葡萄糖浆和水加热至约40℃。

②白巧克力和糖水用刮刀翻拌均匀至不沾刮刀。

③装入裱花袋拍扁，冷藏2-4℃隔夜备用。

06/红色喷砂

50g

12g

可可脂

白巧克力

红..粉

制作步骤：

所有材料隔水加热融化混合均匀，备用。

07/组装&装饰

40颗

8个

金色巧克力币

红色巧克力插件

制作步骤：

①白巧香橙慕斯装入裱花袋，挤入圆球模具约1/2，放入提前冻好的柿子奶油。

②再次挤入慕斯液约模具的8-9分满。

③放入耐嚼芒果小蛋糕，表面盖上油纸，冷冻（-18℃）至少4小时。

④巧克力泥反复折叠揉搓均匀，用擀面杖擀开，裁成2*8cm小方块，用瘦捏成福袋口的形状。

⑤再次用巧克力泥搓揉成直径约0.5*15cm的长条。

⑥慕斯脱模，在表面喷上红色喷砂，借助小抹刀和竹签将慕斯移到沙布列饼底上。

⑦将长条巧克力泥当做绳子系在福袋口的位置，放上金色巧克力币。

⑧最后放上巧克力装饰件，成品完成。

成品图展示

演示老师

于超

叁拾而立烘焙学院联合创始人

中国食品工业协会烘焙国家评委

伊莎莉卡特约名师

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