明日立春 | 立春要“咬春”，养生有原则！

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烫面蒸春饼

图文 | 笺短意长

面粉300g热水180ml食用油10ml

1. 首先我们来准备做这款春饼需要用到的食材：简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以，冷水和面的话春饼口感比较硬，所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可，不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握，将适量面粉放入料理盆中，一边倒热水一边用筷子匀速搅拌，将面粉和水搅拌成面絮。2. 将面絮晾凉至不烫手的状态，再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团，这样手上不会沾上太多面糊，清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜，将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面，但饧面的过程让春饼的口感更细滑，所以这一步尽量不省略。3. 取出饧好的面团放到案板上操作，用手掌将面团反复揉匀至表面光滑，再搓成长条状，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子，将面剂子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一层食用油，每两个面剂子为一组，把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿铜锣烧的感觉，刷油是为了让春饼软嫩不粘连。4. 用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼，我们不是开餐厅，自己在家吃，不必苛刻追求擀出来的春饼有多圆多薄多对称，尽量擀得圆一点、薄一点就行了，当然技艺高超的除外。5. 春饼擀好之后就可以准备蒸锅了，锅内加入适量清水大火烧开，防止烧干锅一定要加入足够多的清水。按上面的步骤再按扁一组面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄饼。掌握不好技巧的话一次不用蒸太多，反正春饼够纤薄，蒸三五分钟就熟了。6. 水烧开后打开锅盖，将擀好的春饼上屉蒸5分钟。我是用蒸屉放了屉布再放春饼的，没有蒸屉和屉布的直接拿个干净的盘子放入春饼开始蒸也是一样的，反正春饼表皮有食用油隔离不会粘连。7. 5分钟后将蒸熟的春饼取出，取得时候要防止蒸汽烫手。由于春饼是双层的比较薄，中间有一层食用油隔离，趁热将春饼撕开分层，看看是不是薄的透明，而且非常柔韧有弹性，这是烙春饼达不到的境界哦。如果吃不完放入保鲜袋中，隔夜再吃口感也不会发硬。8. 将春饼分层后对折再对折，折成三角形摆入准备好的盘中，吃的时候取一张纤薄的春饼，放上自己喜欢的菜，隔着春饼皮就能看到缤纷的菜色。怎么样？蒸的春饼也够简单吧？聪明如你，一看就会，有空也在家试试吧！自己做的就是最家常的温暖味道！

小窍门：

1、和面的时候水量一定要自己掌握好，因为面粉的吸水性不一样，所以没有固定的水量，一边搅拌一边倒入热水，搅拌到盆壁上没有多余的干面粉就可以动手和面了，不要一次性把水都倒进面粉里。 

2、觉得春饼非常难的朋友可以把春饼当大号饺子皮来擀，不要求擀的多圆多完美，薄厚均匀，揭开的时候不容易破皮。 

3、面剂子刷油的时候一定要刷均匀，否则烙好以后两张饼粘连在一起不容易撕开分层。 

4、蒸春饼的时候是先将水烧开再放春饼，凉水下锅春饼容易黏糊上。 

5、蒸好的春饼一定要加盖湿布或者放在保鲜膜内，防止水分蒸发后春饼发硬。 

6、春饼的配菜最好选用口感爽脆的菜品，这样不容易出太多菜汤。多种色彩的配菜也更容易让家人有食欲。 

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上海风味小黄鱼春卷

图文 | 吴妈厨房

小黄鱼5个葱适量料酒1勺香醋1勺姜末少许白糖少许生抽1小勺春卷皮15张姜适量胡椒粉少许香葱1根

1. 小黄鱼清洗干净。2. 小黄鱼内脏挖去，洗净滤干，用小刀把黄鱼骨头去掉，切成丝，加入料酒和胡椒粉，盐和姜丝，少许淀粉拌匀腌制半小时。3. 白菜叶洗净放入锅中烧开水焯软后捞起拧干，切丝，葱切成末，准备好一个碗，把所有食材放入，腌制好的小黄鱼丝取出里面的姜丝不要，一起放入，加盐和鸡精搅拌均匀。4. 春卷皮铺砧板上，依次把搅拌好的小黄鱼馅料，取适量放在春卷皮上，慢慢卷起包好，然后放入盘中。5. 锅内放油烧热至三分热，把小黄鱼春卷依次放入。6. 转中小火炸至二面金黄，捞起，滤油，起锅装盘，鲜香四溢。蘸上自己喜欢的酱料。7. 迎接咱们三天后，牛年二十四节气第一个节气——立春了。

小窍门：

1、小黄鱼一定要把肚子里面附着的黑衣撕去，不然会很腥。 

2、把白菜可以换成韭黄，味道会更香。

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炒合菜

图文 | 噬血gg

里脊肉150g豆腐皮一张胡萝卜半根豆芽适量粉丝适量鸡蛋2个韭菜一小把姜3片蒜3瓣玉米淀粉少许盐适量料酒1勺油适量蚝油1勺生抽1勺白糖1勺老抽少许

1. 豆腐皮切成细丝。2. 粉丝提前泡发好。3. 肉切成丝，加入少许盐，料酒，玉米淀粉抓匀，腌制十分钟。4. 豆芽洗净，胡萝卜切丝，韭菜切成段备用。5. 准备点葱姜片。6. 鸡蛋打散备用。7. 起锅烧油，下入鸡蛋液滑散，七成熟盛出。8. 锅留底油，下入肉丝滑散，下入葱姜片，炒至变色。9. 下入豆芽，大火翻炒至断生。10. 再下入粉丝，豆腐皮，大火翻炒均匀。11. 下入盐，蚝油，生抽，少许老抽，白糖调味。12. 最后把鸡蛋，胡萝卜，韭菜一起倒入。13. 翻炒均匀，韭菜炒熟即可。14. 起锅装盘。

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凉拌红萝卜丝

图文 | ★小琴儿美食❤️

红萝卜两个香菜少许香油适量姜适量蒜适量盐适量花椒适量红辣椒少许十三香适量酱油适量

1. 食材：红萝卜，香菜，姜蒜，红辣椒。2. 萝卜切丝，姜蒜切末。3. 放入调料和盐搅拌均匀。4. 淋上少许香油。5. 放入香菜搅拌均匀即可。即腌即吃哟！腌久了就不嫩脆了，口感就没那么好啦！6. 成品图。7. 成品图。

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清炒绿豆芽

图文 | 咖啡私房菜

绿豆芽400克红辣椒1根小葱2根蒜3瓣盐2克蚝油半汤匙白醋少许油适量

1. 食材集合。2. 豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。3. 准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。4. 炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。5. 下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。6. 下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。7. 顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。8. 倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。9. 成品图。10. 成品图。11. 成品图。

小窍门：

1、豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。 

2、本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。 

3、起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。 

4、红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。 

5、爆炒的菜因操作时间短，请将各种调味品分装在小碟里，一样一样现倒菜的火候都过了。

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爆炒猪肝

图文 | 宸·羽

猪肝150g大葱一截红椒1个姜一小块油适量盐适量酱油适量料酒适量胡椒粉适量淀粉1匙清水适量

1. 食材有：猪肝、大葱、红椒、姜。2. 将配菜切好。3. 猪肝切片，用清水洗至不浑浊。4. 猪肝沥干水分，用油、酱油、料酒、胡椒粉调制。5. 起锅热油，下葱和红椒入锅炒。6. 加适量的盐，炒至断生，铲起备用。7. 用酱油、淀粉、清水调一个芡汁。8. 净锅后再次放油，炒香姜丝。9. 倒入猪肝，大火猛炒。10. 炒至猪肝两面无血水渗出，就熟了。11. 倒入配菜。12. 倒入芡汁，大火收汁完毕后关火。13. 成品。家常小炒，好吃下饭。

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