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朝食集(抖音ID:33508313)
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说到鸡腿,应该没有不爱的。相对于鸡爪和鸡翅它不用啃也不用吐骨头,相对于鸡胸,鸡腿的口感明显更胜一筹,鸡腿自然也就成了像我这样肉食动物的心头好。但鸡腿的好处,又远不止于此。鸡腿是鸡身上蛋白质最丰富的部位,且在保证口感的前提下,热量和鸡胸肉相当,各种微量元素也都优于其他部位,所以鸡腿是鸡身上最值得吃的肉。这几天天气比较热,夏天吃鸡肉温补健脾,还不上火。心儿正好有几个鸡腿的做法,分享给大家!
推荐做法1:
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照烧鸡腿饭
食材
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鸡腿 2只 / 西兰花 7小朵 / 玉米笋 1根 / 胡萝卜 3—4片 / 米饭 1碗 /
腌鸡腿:料酒 1勺 / 黑胡椒粉 1/2小匙 / 食用油 1/2勺 / 盐 少量 /
照烧汁:料酒 2勺 / 生抽 1勺 / 老抽1勺 / 蚝油 1勺 / 蜂蜜 少量 /
制作步骤
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1、鸡腿提前浸泡半小时去去血水,冲洗干净。
2、给鸡腿剃去骨头。
3、往鸡腿肉中加入料酒、食用油、黑胡椒粉和盐,轻翻均匀腌制10分钟。
4、制作调照烧酱汁,料酒、生抽、老抽、蚝油和蜂蜜拌匀备用。
5、切好西兰花、胡萝卜和玉米笋。
6、入沸水的锅中焯熟。
7、锅热抹一层油,先放入有鸡皮的一面煎制,再翻面煎至两面微黄。
8、淋上照烧酱汁,盖上锅盖小火焖5分钟入味即可。
9、事先煮好米饭,盛入碗中。
10、照烧鸡腿切块和各蔬菜一起摆入碗中。
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推荐做法2:
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藤椒小炒鸡腿肉
食材
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大鸡腿 2只 / 线椒 100克 / 大葱 40克 / 蒜 5瓣 / 小米椒 2根 / 姜 15克 / 料酒 10毫升 / 生抽 20克 / 盐 2克 / 花椒粉 1.5克 / 藤椒油 10毫升 / 蚝油 15毫升 / 豆豉 10克 / 白胡椒粉 1.5克 / 鸡蛋 1个 /
制作步骤
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1、所用食材:整鸡腿,线椒,豆豉,大葱,大蒜,姜
2、鸡腿沿着骨头剪开,剔去鸡腿骨,切大小一致的鸡丁,撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入10毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟
3、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段备用
4、锅中倒入适量色拉油
5、等锅中油烧热到四成,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金..捞出
6、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味,倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁
7、倒入15毫升蚝油翻炒,出锅前倒入指天椒
8、出锅前倒入藤椒油即可
推荐做法3:
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口水鸡
食材
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鸡腿 2个 / 香菜 1把 / 葱 1根 / 生姜 半个 / 大蒜 3瓣 / 花生米 1把 / 桂皮 2段 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 白醋 几滴 / 花椒 1把 / 辣椒油 1.5汤匙 / 生抽 3汤匙 / 盐 2克 / 陈醋 1汤匙 / 冰水 适量 /
制作步骤
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1、准备食材~
2、葱姜蒜和大料洗净待用。
3、葱姜蒜和大料洗净待用。鸡腿冷水入锅,加入洗净的配料和大料。滴几滴白醋,大火烧开转中火加盖焖煮15分钟左右。
4、煮到最肥的部位能用筷子..去即可。这个过程大概15分钟,鸡肉很容易熟,不要煮太久,鸡皮容易煮烂噢!
5、煮好的鸡腿拿出来立刻放入事先准备好的冰水中浸泡,激一下鸡肉,这样会更好吃。
6、生花生米放入不粘锅,小火加盖焖5分钟左右,期间翻动几次。
7、焙熟的花生米放凉装入保鲜袋,用擀面杖稍微擀成花生颗粒,稍微大点,不要擀太碎~
8、炒锅热油,放入花椒中火爆香后捞出花椒留底油。
9、加入大蒜小火爆香。
10、小碗里放入辣椒油,倒入大蒜和热油,一起搅拌均匀。没有辣椒油的,也可以用辣椒粉,热油放到辣椒粉里爆一下即可。
11、加入生抽、3勺煮鸡腿用的水、陈醋、最后加入盐一起搅拌均匀。可以自己尝尝咸味,根据自己口味调整~
12、鸡腿用刀切小块码在碗里,淋上调好的酱汁,放上花生碎,点缀上香菜即可。
推荐做法4:
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凉拌手撕鸡
食材
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鸡腿 4个 / 姜 适量 / 葱 适量 / 蒜 适量 / 生抽 适量 / 白糖 适量 / 辣椒油 适量 / 花椒油 适量 / 香葱 适量 / 香菜 适量 /
制作步骤
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1、鸡腿四只冷水下锅煮熟,锅里放几片姜、大葱节、花椒十几粒,料酒少许,盖上锅盖大火煮开,煮十分钟关火,焖十五分钟捞起凉凉
2、用手直接撕成条,摆盘
3、调料:大蒜三四颗研碎,生抽、白糖、花椒粉(或花椒油)、味精、鸡精、自制辣椒油、一勺鸡汤拌匀,淋在手撕鸡上
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