这道奶黄包可真不是一般的好吃（文末有抽奖哦~）

2022-04-20 08:28:44

上次直播的时候，大家都对我用的各种君焙小工具非常感兴趣。所以我想着在公众号把我常用的这些小工具搞搞抽奖，今儿先来三台君焙M1手持打蛋器哈。有兴趣的同学，可以在文章末尾进行抽奖，看看你是不是幸运儿？

说说今天的食谱。这是一道非常适合当早餐的奶黄包，热气腾腾！说全家人都喜欢一点儿也没错。

这道食谱用的是一款非常美味的奶黄馅，要注意这款奶黄馅只适合制作奶黄包，不适合用来制作奶黄月饼。它的甜度适中，口感香软，制作简单。采用一次发酵的奶黄包省时又简单，你也可以多发酵一次，做更松软风味更足的奶黄包哦~

再来一个明儿直播的预告

从这周三开始，我在视频号知识专栏会开四期关于“一起搞定营养早餐”的直播。会跟大家介绍很多简单美味早餐的做法，什么奶黄包呀，早餐饼呀全都有。

第一期就是今天这款奶黄包了，有兴趣的同学预约起来哦~

“一起搞定营养早餐”四期专栏的时间分别是4月20日、4月27日、5月11日、5月18日的19：00开始。

【奶黄包】（参考分量：10个）

配料：

面团：中筋面粉250克，水130克，干酵母2克。

奶黄馅：牛奶150克，细砂糖60克，蛋黄2个，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，黄油（熔化成液态）20克。

制作过程

首先制作奶黄馅。

在大碗里打入2个蛋黄，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。先加入一小半牛奶，彻底搅打均匀，成为稀面糊状，然后加入剩下的牛奶，继续搅打均匀。最后，加入液态的黄油，搅打均匀。

★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建议省略，不然奶香味会不足。
★黄油可以换成等量的植物油，但使用黄油的奶香味更浓郁。

将得到的混合液体过筛，筛入平底锅里（过筛不是一个必须的步骤，但过筛可以让面糊质地更细腻）。

锅开中火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。

★如果你的糖颗粒比较粗，会比较难通过筛网，那么糖不用一开始加入，将液体过筛以后，再直接将糖倒入锅里即可。
★用不粘的厚底平底锅效果最好。要不断搅拌以免糊底。用硅胶刮刀最好，这样可以充分的将锅底的馅料炒起来。
★在一开始加热不均匀的时候，会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况，锅中的混合物看上去会比较松散，此时不用着急，继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀的酱料状即可。

奶黄馅冷却到温热的时候，将它分成10份，并分别揉圆。

★奶黄馅完全冷却以后，会变得偏硬，不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却，可以用微波炉或隔水适当加热。

接着开始揉面。

面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合（配方分量内），成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。

厨师机开1档（A5/A6型号）或开3档（G1/L1型号），揉6分钟即可。

★如果没有厨师机，请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿，要将面揉透，揉到光滑、充满弹性的状态。
★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团，而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。

将面团均匀分成10份，分别揉圆，然后盖上保鲜膜或者湿布，松弛10分钟左右。

取一块松弛好的小面团，压扁，用擀面杖擀开。中间放上奶黄馅，然后包起来，收口（像包包子一样的手法，但不需要包那么多褶儿）。

将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上。将所有面团都包好以后，放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟（约35℃）。

发酵后面团会明显变大（但不要变得太大，变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同）。然后就可以蒸了。

★发酵要保持湿度，以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够，可以将蒸屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热关火，盖上锅盖进行发酵。
★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能，35℃，35分钟即可，蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。

如果用蒸锅，蒸锅大火烧开，水开后转中火，蒸15分钟。

如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后，将蒸盘放入蒸烤箱，大蒸汽功能蒸15分钟即可。

奶黄包要趁热吃哦。

★蒸好以后不要立刻揭盖，不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待2-3分钟再揭盖。

Tips:

1、这款奶黄包，甜度不是很高，通常来说不需要减糖。你也可以根据自己的口味来增加/减少糖的用量。

2、制作奶黄包的时候只采用了1次发酵，即将面揉好以后，直接包入奶黄馅并发酵后就开蒸了。这样做起来非常省事，而且只要你的面充分揉透了，口感也会松软可口。如果你想让奶黄包的风味更足，可以用更传统的2次发酵法：面揉好以后，先进行基础发酵，发酵2倍大以后，排出空气，分成10份松弛，包入奶黄馅，最后发酵，蒸（比食谱中的方法多了一个揉面后基础发酵的步骤，其他都一样）。

3、奶黄包趁热吃，松软可口，里面的奶黄馅也香甜、柔软。如果凉了口感就没那么好了。吃不完的奶黄包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。

4、如果你想早上制作，奶黄馅可以提前做好，揉成小圆球以后放入冰箱冷藏保存，这样可以节约制作的时间。如果还是觉得来不及，可以头天晚上将奶黄包蒸好，第二天重新用蒸锅加热一下，味道也不会差太多哈！

别忘了周三的直播哦！

视频号知识专栏直播

四期直播时间分别为：4月20日、4月27日、5月11日、5月18日的19：00开始。

最后，就是大家都关心的抽奖了~~

点击下方卡片，看看你会不会..呢~~~

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