夏天吃苦，胜似进补，苦瓜营养好在哪？

俗语说“夏天吃苦，胜似进补”。苦夏时节酷热难熬，人们难免食欲不佳，胃口不好，此时适当吃点苦味的食物，有助于生津开胃，除烦热，促消化。

苦瓜是苦味食物的代表之一，很多人不喜欢它的味道，其实，这是非常可惜的。

从整体上看，苦瓜热量低，仅为22kcal/100克，且含有丰富的膳食纤维和钾，其维生素C含量为56毫克/100克，是西红柿3倍、黄瓜7的倍，丝瓜的10倍，对抗氧化，延缓衰老有帮助。

苦瓜中的苦味物质不仅能刺激胃液分泌，还有降低炎性反应等保健功效。有些动物实验发现苦瓜素有助于控血糖，不过这方面还缺乏高质量的人体研究。

此外，还可以根据表皮选择苦瓜。

表皮上有比较密集的疙疙瘩瘩的颗粒，相比于表皮没有颗粒、相对光滑的苦瓜，一般要偏苦一些，营养价值也要高一些。

当然，有些朋友不喜欢太苦的味道，除了注意挑选外，在烹调前可以将白色的瓜瓤用勺子多刮去一些，瓜瓤部位要更苦一些。

需要注意的是，苦瓜的草酸含量要偏高一些，而草酸溶于水，所以烹调之前可以先焯水一下。

常见吃苦瓜的方法有凉拌苦瓜、苦瓜炖肉、苦瓜圈蒸虾仁等等，很多朋友还喜欢鸡蛋炒苦瓜。不过，用鸡蛋炒时不可避免会放很多油，而苦瓜的吸油能力强，如果放比较多的油，炒出来确实香，但是也不可避免地带来高能量的摄入。

所以，炒苦瓜的时候，尽量炒制时间短一点，油少放一点，这样比较清脆爽口。

另外，如果本身胃肠功能不好，比如大便稀、次数多的朋友，吃苦瓜的时候要控制量，一般一天吃三四两就足够了。

苦瓜里一些成份功效有特殊性，比如可以收缩子宫，所以对于孕妇来说，不要大量吃苦瓜，不过清炒苦瓜一般没关系，这里只是提醒朋友们多少要关注到这个问题。

最后还要提醒的是，有些食材味道如果发苦了，食用会有危险。

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常见的葫芦科蔬果，如南瓜、葫芦瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、瓠子等，它们在生长过程中如受到瓜藤被踩烂或其他遗传、高温等不良因素影响，会发生变异，产生大量毒素。

所以，如果这些食物发苦，就不建议再食用了。

北京协和医院临床营养科

于康教授