鲜嫩的口感、低廉的价格,使豆腐成为国人餐桌上的常客。又因它营养丰富,所以也获得了“植物肉”的美誉。
夏季天气湿热,人很容易出现食欲不佳的问题,此时吃点豆腐,刚刚好!
中医认为,豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,具有补中益气、健脾利湿、清热解毒、养颜防衰之功。
对于夏季常有的目赤肿痛、牙龈肿痛、咽喉疼痛、小便短赤、大便秘结等症,适当吃些豆腐都是有好处的。
从营养学角度看,豆腐的营养极高,富含多种人体必需营养素,而它高蛋白、低胆固醇的特性,更成为“三高”患者的药膳佳肴,对于素食主义者来说,豆腐也是一种很好的营养补充。
现在市面上售卖的豆腐,大体可分为三种——北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。
三种豆腐的做法不同,营养也略有差异。
一般来说,北豆腐多是由盐卤(氯化镁)点制,其硬度较大、韧性较强、口感相对较“粗”,蛋白质含量最高。
南豆腐则多以石膏(硫酸钙)点制,其质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,钙含量更高。
而内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯,这使得内酯豆腐的保质期更长,营养上也略逊一筹。但因其做法特殊,与上述两种豆腐相比,它的性味更加平和,更适合身体比较寒凉或者脾胃非常虚弱的人食用。
此外,我们常见的..豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐等产品名字中虽然也有“豆腐”,但实际上并不是大豆制成的,也并没有豆腐的这些功效。
豆腐营养功效好,还简单易做,几乎和所有的食材都“百搭”。
不过,如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。
搭蛋黄——补钙;
搭肉——蛋白质更好吸收;
搭海带——补碘;
搭魔芋、白菜——补膳食纤维。
在夏至节气,大家还可以把豆腐和时鲜鲫鱼搭配食用,营养更好——
主料:鲫鱼1条,草鱼头1个,豆腐1块。
调料:料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油、香菜各适量。
做法:
1.将鲫鱼和小花鲢头洗净,鲫鱼背打花刀后,加料酒、葱、姜,花椒粉,胡椒粉腌渍入味。
2.锅内放食用油,将鲫鱼和草鱼头同时入锅,两面煎至金黄,加水大火烧开后,改小火慢炖。
3.待鱼汤泛白后,加入豆腐块和豉油,继续慢炖10分钟。
4.出锅前加入香菜即可。
功效:开胃滋补,增进食欲,强壮身体。
豆腐虽好,但也不是人人都能吃。
值得注意的是,因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。
此外,脾胃虚寒,经常腹泻便溏者也要少吃豆腐,以防加重病情。
又因为摄入量过多豆腐,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,因此,肾功能不全者慎用。
编辑:高继明 审核:朱蕗鋆
本文综合自中国中医药报、大医教你吃等。
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