天热他最受欢迎，掌握好配比就能做！劲道松软不断裂，像皮筋一样Q弹！

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天气逐渐炎热！要不要来碗凉皮压压惊？燥热的太阳下，找片阴凉，捧着一碗凉皮，酸爽过瘾！

说到凉皮，不能不提的就是陕西凉皮！面筋凉皮， 出自汉中一带，主要是凉皮和面筋加上佐料，一碗凉皮就做好了，配料也是非常随意，可以根据自己的爱好加萝卜丝、青菜丝、黄瓜丝各种。配上这些蔬菜，炎炎烈日之下，来一口这样的凉皮，可以说是很过瘾了！

来看看凉皮的做法吧~

推荐做法1：

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自制凉皮

食材

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面粉  500克 / 食用油  适量 / 胡萝卜  半根 / 香菜  2棵 / 蒜  3大瓣 / 糖  适量 / 醋  适量 / 生抽  2大勺 / 蚝油  1勺 / 芝麻油  适量 /

制作步骤

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1、面粉加水揉成光滑面团备用

2、二十分钟左右，加入少量清水开始揉出面筋。

3、揉出的面粉水留用，继续揉，面筋开始出现了

4、揉到绝望、崩溃，你会发现面筋开始成团，洗面水开始变淡，曙光就在前面

5、水变清了，你手里得到了一团清爽的面筋。

6、面筋中加入少量酵母粉放入蒸锅静置一会儿，然后蒸熟

7、洗出的面粉水倒入玻璃瓶，放入冰箱沉淀

8、沉淀一晚后取出，将表层析出的水倒掉，准备好两个空盘、油碟、刷子

9、盘底刷层薄油，将面糊重新搅匀，倒入盘中

10、放入蒸锅蒸到面皮起大泡，将盘子取出，表层刷薄油，防粘。

11、快速从盘底揭下

12、将所有的粉浆照此步骤，加工成凉皮，对半折好

13、将凉皮切宽条，加入切好的面筋，放入盆中。

14、胡萝卜切丝，放锅中煸炒出红油，放凉～

15、碗中放蒜末、糖、醋、生抽、蚝油调成料汁，淋入烧好的热油

16、香菜切碎，放入晾凉的胡萝卜丝

17、倒入料汁，拌匀

推荐做法2：

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贡菜牛肉酱

食材

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普通面粉  100克 / 玉米淀粉  100克 / 清水  300克 / 胡萝卜丝  适量 / 黄瓜丝  适量 / 香菜  1棵 / 蒜末  适量 / 辣椒面  1大勺 / 十三香粉  1小勺 / 熟芝麻  1大勺 / 醋  2大勺 / 味极鲜酱油  2大勺 / 盐  1勺 / 鸡精  半勺 / 白糖  半勺 / 芝麻油  1勺 /

制作步骤

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1、准备好所有的食材

2、面粉淀粉水放在一起

3、搅拌至顺滑

4、过滤一遍面糊

5、舀一勺面糊倒入披萨盘中

6、水开放入锅中煮两分钟

7、看到起泡泡就熟了

8、马上放入凉水盆降温，这样就很容易揭下来了

9、然后在表面刷上一层油

10、每一张都按上边步骤操作

11、蒜末+辣椒面+十三香粉+熟芝麻，碗中淋入热油

12、凉皮切成条

13、凉皮，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，油辣子放一起

14、2大勺味极鲜酱油+2大勺醋+1勺芝麻油

15、1勺盐、半勺鸡精、半勺白糖，翻拌均匀即可

【点击下图直接查看视频】

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推荐做法3：

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贡菜炒腊肉

食材

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面粉  250克 / 水  500克 / 盐  2克 / 葱  适量 / 蒜  适量 / 辣椒面  适量 / 白芝麻  适量 / 黄瓜  1根 / 香菜  适量 / 色拉油  适量 / 生抽  适量 / 香醋  适量 / 白糖  适量 / 芝麻酱  2勺 /

制作步骤

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1、250克面粉、25克土豆淀粉、2克盐搅拌均匀

2、第一次加凉水350克，第二次加150克凉水和面(边倒边搅)静置半小时以上，再搅拌

3、把和好的面糊倒入圆盘(刷油防粘)

4、放入开水锅转一下，中大火蒸2分钟，放凉水转一下，取出来

5、热油泼葱花、蒜末、白芝麻、辣椒皮

6、放适量生抽、盐、糖、香醋，倒入化开的芝麻酱搅拌均匀

7、料汁倒入凉皮

8、黄瓜切丝拌匀