牛奶的绝佳伴侣是它，吃对了，滋阴暖胃又好消化

任何食物或者药物进入人体都是需要消耗气血来消化吸收的，偏性越大的，需要消耗气血也越多。牛奶，性微寒，属阴，直接喝很多人会腹胀或者拉肚子，那就是身体不能运化吸收的表现。

牛奶怎么吃更好消化呢？

它的最好伴侣，其实是自带阳气的生姜。

生姜是食物界的大暖男，它有特异的香气，味辛辣。温中散寒，暖胃止呕吐。生姜搭配牛奶，能够拉回牛奶的阴寒，对平素喝牛奶容易腹胀的人来说，就容易消化得多了。

今天要推荐的食谱，就是广东珠江三角洲地区的特色甜点小吃——姜撞奶。用辛辣的姜汁搭配滋阴的牛奶，姜和奶都变得更温和，更适合大部分人食用。口感滑嫩，风味独特，有着清新的姜气和鲜奶的清甜，小孩子们也喜欢吃。

不同的食材搭配，会产生一个奇妙的变化反应。姜汁和牛奶会在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固，姜撞奶就是用这个原理制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。

姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甘与辣在瞬间的融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生完美的口感。

材料：

鲜牛奶200g、糖10g、姜汁15ml

1.姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里（如果没有榨汁机，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出）

2.取200g鲜奶，加糖搅拌均匀，煮沸。煮开后放一段时间稍微晾凉，80度左右成功率会比较高。

3.迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，最后盖上盖子等待2分钟凝结成姜撞奶。

温馨提示：牛奶的奶源要有保证，生姜现挤现做，口感会好些。每次现做现吃，虽然牛奶和生姜完美配合，但是牛奶的阴寒也不是完全就已经抵消掉。给孩子吃一小碗即可，在孩子的消化吸收范围内能运化掉，对身体也是有益的。

姜撞奶是非常能体现中医用药思路的，就是将中药的四气（寒凉温热）五味（酸苦甘辛咸），根据身心不同的需要，按照君臣佐使的原则，把它们配对调和起来，就是中医中药之妙。

炎热的夏天，外出活动之后，出汗多，有点口渴，又不想喝饮料伤脾胃，那么姜撞奶就是补津液又暖胃的好选择。抑或是孩子状态不错，又想喂些牛奶，午睡醒来也可以弄一小碗。如果是宝宝很想吃冰，我们也可以把姜撞奶装在冰格里冷冻，在孩子状态不错的时候给他一小块，放心地吃一点。

但要注意，如果大便稀软，怕冷畏寒，肚子发凉，不喝水也不口渴，明显中焦寒湿重，能量不足的时候，那还是姜枣茶或者生姜红糖水会更好些。

文 | 刘佳

编辑 | 小雅

插画 | 茉莉红&阿赖耶识