超详细，我的第一次“橙酒”全方位体验。

2022-07-22 13:04:09

我发现，现在不少店铺都推出了微醺产品。

无论是香甜可口的慕斯蛋糕，还是五光十色的水果饮品，加入一点点风味酒，不仅风味独特，且更受用户喜爱。

特别是烘焙用利口酒。

烘焙人爱用品之利口酒

说到烘焙酒应用，在甜品人的烘焙酒list里，利口酒可以说是很常用。

因为利口酒的气味芬芳独特，色彩鲜艳，在甜点烘焙中可以很好地凸显个性。

我的老朋友科麦作为专营国内外知名的烘焙食品原材料，在烘焙业已有近三十年经验，在烘焙酒的挑选上一直颇有心得。

说来也巧，前不久他们给我寄来了几瓶酒，打开看是来自2款来自培禄公司的橙酒。科麦作为培禄的中国区独家代理，强烈安利了我一波。

趁着周末，我和我的小伙伴打算好好研究一下这两款橙酒。

说干就干！

我们决定首先从看、闻、尝三个方面，来了解2款橙酒的基本特点。

既然它属于烘焙酒，那最终肯定还是要回到产品配方。

所以我还找了3个甜点应用的基础配方，我会加入不同比例的橙酒，来品尝它们呈现的风味区别。（作为烘焙人，相信这一定是大家比较关心的点～）

橙酒初体验

这两款酒都是来自科麦的Dom Pacello皇家橙酒。

Dom Pacello皇家橙酒有不同的浓度选择，有40%和60%。

今日，我所品尝的是：

① Dom Pacello皇家橙酒40%vol

② 加入了卡慕干邑的Dom Pacello金标皇家橙酒40%vol

这两款橙酒在成分上由苦橙皮、甜橙皮、新鲜橙皮皮屑经浸泡和蒸馏制成，选用来自夏威夷，北非马里布地区，西班牙，土耳其的橙皮，日照充沛，水果质量上乘。原材料的严格筛选保证了橙酒独特浓郁的风味。

通过浸泡和蒸馏，去除最苦的味道，配比混合不同的蒸馏原液，比普通橙味利口酒的橙香油脂浓度高出7倍。

橙酒基础体验标准

看

包装、酒体颜色

（通过橙香油脂测试看雾化程度

越深说明橙香油脂含量越高且越香）

闻

香气

（橙香气息是否浓郁，是否有奇怪的味道，酒精味是否过重）

尝

层次感

（通过加入同量的气泡水，作比较）

看

/ 颜色对比/

我观察到，这两款橙酒的外包装设计是相同的。不同在于两款酒所呈现的颜色，如下图所示：

观察结果：

皇家橙酒40%vol，颜色是无色透明。

金标皇家橙酒40%vol，颜色呈现琥珀色。

/ 外观包装信息对比/

看完酒体颜色，我们来查看下这2款橙酒的配料成分：

产品	配料表	原产地
Dom Pacello皇家橙酒40%vol	食用酒精、白砂糖、水、橙皮	法国
Dom Pacello金标皇家橙酒40%vol	橙子白兰地、橙子利口酒（食用酒精、水、白砂糖、橙皮	法国

/ 橙香油脂测试颜色对比/

体验方法：在橙酒中加入冰块，观察酒中橙香油脂（对照原液、加冰块后、加冰块完全融化后）

体验分享：

橙酒在加入冰块之后会有一点晕开雾化，冰块周围有渐层浮现；

冰完全溶化之后与原液对照：加冰的橙酒略雾化，油脂融化开的现象。原液纯酒更清澈。

因为这两款橙酒均是通过浸泡和蒸馏，去除最苦的味道，配比混合不同的蒸馏原液，比普通橙味利口酒的橙香油脂浓度高出7倍。因此才会有以上现象的出现。

闻

我和办公室的小伙伴分别闻了下，感受下这两款橙酒有些许不同之处。

体验分享：

皇家橙酒40%vol：具有明显清爽的橙味，持续的淡淡橙味果味很好闻。

金标皇家橙酒40%vol：添加白兰地和橙子利口酒。橙香混合着白兰地和利口酒，闻起来更加浓郁，橙香味会渐渐释放。

尝

最后就是对这2款橙酒进行品尝。

因为金标橙酒属于专业烘焙酒，如果直接饮用会比较浓烈。

所以我在橙酒中加入了适当比例的气泡水，分别进行了试尝，得到了以下的结论。

/ 风味对比/

如何制作橙酒气泡水呢？

科麦小伙伴给我一份他们测试风味的配方，如果你感兴趣，可以参考：

I.皇家金标橙酒107.1克、气泡水106.9克，等比例同量混合，获得一杯皇家金标橙酒气泡水。

II.皇家橙酒78.8克、气泡水80克，等比例同量混合，获得一杯皇家橙酒气泡水。

办公室同事品尝分享：

皇家橙酒40%vol：味道很清爽，橙味留香。

金标皇家橙酒40%vol：入口时口感柔和且丝滑，橙香味更浓郁。

橙酒应用测试

浅尝以后，分别选择了香缇奶油、慕斯、卡仕达三款配方，看看加了橙酒后，有什么不一样的体验。

每款配方的具体食材和对应克数，我也写出来了，便于想尝试的小伙伴自己调试哈～

/ 香缇奶油 /

添加皇家橙酒，添加4.5%浓度

重量

原料

2100g

奶油

280g

砂糖

35g

吉利丁冻

体验分享

被皇家橙酒浸润的香缇奶油，

更添丝滑，变成了口中流动的光线。

入口稍纵即逝，

只留下明媚又愉悦橙味清香。

整体奶油的厚重感变得清淡，

略显单一的口感被赋予了更丰富的想象，

浓烈的香橙芳香，层层扩散。

/ 慕斯 /

添加皇家橙酒，添加5%浓度

重量

原料

950g

牛奶

325g

蛋黄

175g

砂糖

180g

吉利丁冻

1000g

淡奶油

体验分享

经由皇家橙酒的温暖萦绕，

原本单调的慕斯被香橙的清香充盈，

整个活跃起来。

果味纯正而剔透，

又被酒香衬托得荡气回肠。

像一只新鲜切开的香橙，

香甜的气息、微醺的酒香一一出现，

清爽地从味蕾逐渐上升，

让人心旷神怡。

/ 卡仕达 /

添加皇家橙酒，添加5%浓度

重量

原料

1500g

牛奶

195g

砂糖

241g

蛋黄

81g

低粉

220g

玉米淀粉

体验分享

就像一杯苏打水和一杯加了柠檬片的苏打水。

如果苏打水带给你的是体验清爽，

那加了柠檬片的苏打水直接就是把你丢进泳池里。

单纯的卡仕达浓郁有余，余韵不足。

加了皇家金标橙酒的卡仕达，

浓醇的奶香，清香的橙味。

金标橙酒的酒味延绵起卡仕达的余韵，

配合着顺滑的口感，

伴着一丝清阔的果味底色，

香甜且浓郁，柔和又爽利。

今日所体验的两款Dom Pacello皇家橙酒，总体来说，是质量不错的橙味利口酒。

特别是在三款配方应用中，橙酒的加入可以起到去腥解腻、提升层次、增加香气等特点，会为产品加持不少。

据科麦小伙伴和我介绍，这两款橙酒均来自培禄公司。

可能有小伙伴还不是很了解培禄。

培禄公司拥有超过150年的历史，成立以来用敏锐的触觉和天分与精湛的工艺，不懈地追求着品质的提升。

培禄旗下的酒线品牌美厨，还为甜点师提供了更多烘焙酒选择，包括咖啡酒、白兰地、梨酒、百香果酒等。

他们都是来自科麦公司，服务烘焙业有近30年经验，从原材料的供应、机械设备的选购到整厂规划的“一站式”服务。

这样的特质与努力，让培禄公司赢得了行业内对产品和品牌的信赖和支持。

最后的话：

今日份的体验结果，我个人还是感觉这两款橙酒在烘焙甜点中的应用效果不错。

大家在配方中添加多少浓度，还是要根据产品所希望呈现的风味进行调整。

我分享的出体验结果，仅代表我个人和办公室小伙伴，关键还是要通过不断测试来做出更优秀的作品。

既然说到这，我相信你们肯定想更深入了解这2款酒的应用，所以，这不..活动就来了嘛～

文末抽奖..

你们日常也应该经常使用到橙酒，
留言回复

#你在橙酒使用过程中的心得和问题是？

截止7月23日12:00，我会在评论区抽取4位粉丝

每人获得下面的其中一瓶

据说价值不菲

我评论区等你~

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