被年轻人抛弃的一人食料理包，正在被老年人捡起来

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（IC photo / 图）

如今市面上颇流行的“预制菜”，已经是半成品状态，顾客买来后只要放在微波炉或锅内加热十分钟即可直接食用。

有些人对预制菜不太熟悉，因为之前很长一段时间，预制菜主要针对B端（企业或商家），而非针对C端（消费者）。疫情背景下，这一局面正在慢慢改变。

数据显示，整个3月份，全国预制菜销售额增长同比超过100%；本轮疫情集中暴发的上海地区，4月上旬的预制菜销售额更是同比上涨250%。

我们常以为新潮的东西是年轻人的专属，预制菜打破了这一刻板成见。

近日发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，2019-2021年，银发族的预制菜购买数量逐年增加，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。且与全站相比，随着年龄增长，预制菜的购买偏好度更高。

预制菜到底有多火？预制菜真的“不服务”年轻人吗？为什么老年人更爱预制菜？

预制菜有多火

广义上的预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻）而成的成品或半成品。

预制菜可分为即食食品（开封可直接食用）、即热食品（只需要经过加热即可食用的食品）、即烹食品（经过相对深加工，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料）、即配食品（需要自行配菜、调味、烹饪，如超市的各种生鲜切配菜）四类。

速冻食品、罐头食品、方便面、火腿肠、自热火锅等都属于广义上的预制菜。

本文所提及的预制菜是狭义上的，它主要指涉一些“硬菜”，比如佛跳墙、清蒸大龙虾、宫保鸡丁、石锅鲍鱼焗鸡，等等。平时里我们准备这些“硬菜”要耗费很长的时间，食用这些“硬菜”也在比较重要的场合，比如全家团聚的时候，或者一些宴席上。

预制菜就是把这些“硬菜”做成半成品，消费者买来后，简单加热一下或烹饪一下，就可食用了。

预制菜有多火？艾媒咨询的报告显示，2019年中国预制菜（广义上的预制菜）市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿元；2021年中国预制菜行业规模预计为3459亿元，同比增长18.1%；2023年预制菜市场规模将达到5156亿元。

艾媒咨询指出，预制菜市场在以3倍到4倍的速度快速增长，是一个“跑赢GDP”的新兴行业。

回顾去年，我国预制菜赛道融资达十多起，共获投融资数十亿元。

今年以来，预制菜概念股普遍迎来大涨，3-4月多支股票股价轮番涨停。布局预制菜的大牌餐饮、生鲜企业越来越多，海底捞、必胜客、全聚德也纷纷上线预制菜。

各种预制的“硬菜”火了起来，疫情是关键性影响因素。

虽然广义上的预制菜已经存在很长一段时间，但行业快速增长是在疫情发生之后。疫情防控下，线下餐饮人流量受到不小的影响，如果消费者想足不出户过过嘴瘾，除了叫外卖，预制菜也是一个不错的选择。

并且，居家抗疫期间，食材的选择比较有限，如果冰箱里有几盒预制菜，也可以偶尔调剂下口味。

另一方面，预制菜也汇入“懒宅经济”的大潮，只要烹饪一下就可食用，少了“炒菜十分钟，洗切半小时”的烦恼。

随着冷链技术的发达，“满汉全席皆可预制菜”，消费者的美食选项越来越多。加之老百姓消费不断升级，家用冰箱、微波炉、烤箱普及率提升，进一步促进了预制菜走入千家万户。

预制菜不服务年轻人？

美国和..的预制菜产业很发达，它们都是从年轻人兴起的。

比如..预制菜的走红，主要是单身社会背景下，“一人食”的年轻人越来越多，预制菜是“懒人经济”“单身经济”的产物。

但到了国内，预制菜行业却有“预制菜不服务年轻人”的说法。

某预制菜品牌的合伙人曾明确表示，预制菜不服务年轻人。他指出，以下三类人不是预制菜的客户。第一类，不做饭的人。因为预制菜并非外卖，虽然步骤简化，但仍需开火。

第二类，不经常买菜的人。此类消费者在家做饭的概率一定不高，即便他们享受做饭的过程，但单月1-2次的消费频次，令其很难成为预制菜的核心用户。

第三类，没有小孩的人。有孩子的家庭对菜品的丰富度及健康度要求更高，更易成为预制菜的核心用户。

年轻人足够懒了，他们可能下楼拿外卖都觉得麻烦，更何况要在家里烹饪一下（哪怕只是加热）。

预制的“硬菜”，年轻人可能还要自己煮点饭什么的，饭后可能还要洗碗筷——不适合太“懒”的人；预制的“硬菜”很大一盘，独居的年轻人一餐可能吃不完——不太适合单身的人；而跟普通外卖相比，预制的“硬菜”价格可能还要更贵一些——不太适合对价格敏感的人。

预制“硬菜”并没有想象中的受到Z世代欢迎，反而是银发族更爱预制菜。

某知名卤味连锁品牌的创始人表示，“其实很多数据表明，并不是年轻人更喜欢预制菜，而是50岁以上的人。预制菜超过50%的受众是50岁以上的人”。

有自媒体实地走访预制菜的线下门店时也发现：在中午时间段，门店聚集的更多是中老年人，并且下单购买也以中老年为主。

老人偏爱预制菜？

为何老人更爱预制“硬菜”？中国老人的钱普遍是很难赚的。

比如有创业者针对老人开发了各种相关APP，结果发现老人的付费意愿非常低。某个广场舞APP拥有上千万用户时，曾上线购物商城服务，但实际购买人数只有三百余人，转化率不到万分之一，惨不忍睹。

这主要与中国老年人的消费观念有关：他们节约习惯了，对消费非常谨慎，尤其是对于把钱花在自己身上的意愿并不高。

那为何老人会成为预制“硬菜”的消费主力？

答案让人有些心酸，也有点感动。一方面，不少老人是家里的“掌勺人”，子女有时来家里吃饭，就要做几个“硬菜”。可老人体力跟不上，一些工序比较复杂的菜肴干脆买预制菜。

另一方面，中国老人给自己花钱普遍很节约，但很愿意为子女花钱，想法设法给子女做点好吃的。因此，预制“硬菜”虽然老人买得多，但主要是为家人、为子女买的。

老年人对预制菜的复购率比较高，接受度和认可度也更高，预制菜的消费场景可否进一步打开，让老年人不仅仅是给家人买、给子女买，也给自己买呢？

老年人也爱美食，但很多老年人牙口不好，消化功能退化，有“三高”等慢性疾病，他们忌口的东西比较多，可以选择的美食种类很少。

还有不少老人为图省事和省钱，长期食用馒头、稀饭、面条等简餐，造成营养不良。如果预制菜能够更好地均衡营养，更多考虑到老年人的需求，让食物更健康、更易吞咽，那么在老年人市场的场景会更受欢迎。

..就为我们提供了很好的参照。..预制菜很受老年人欢迎，因为商家会根据老人的咀嚼、吞咽能力来调整食品的硬度和黏度。

中国的银发经济仍是一片宽广的蓝海。如果预制菜能够从中破局，将老年人从厨房中解放出来，并提高老年人晚年生活的幸福感和获得感，也是好事一件。

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