注意啦！夏天生吃这些凉拌菜，可能会中毒！

2022-08-05 12:21:02

天气正炎热，凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，做起来也非常省事儿。熬点米粥，配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，真是又养眼又清口。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合凉拌生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这几种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心了。

这些凉拌菜生吃可能会有毒哦

豆类

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

白木耳

如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

青西红柿

未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

这些凉拌菜美味健康又便捷

小编为您整理了以下适合夏季的美味凉拌菜，它们不仅颜值高、味道美，而且制作简便，有益健康，不防试试吧。

麻辣藕片

材料：

藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。

制作方法：

莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟。

捞出晾凉。

切厚片。

葱蒜切碎。

藕片和葱蒜碎末混合。

红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干。

起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒。

至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上。

Tips

1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅。

2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准。

3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同。

4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

功效：

防治胃病、防治贫血、开胃消食。

凉拌石花菜

材料：

石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴。

制作方法：

石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时。

然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分。

黄瓜切丝或擦丝。

大蒜和石香菜一起捣碎。

将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

功效：

防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。

夫妻肺片凉菜

材料：

牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制作方法：

将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。

将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

功效：

温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

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