大家好，霖霖来为大家解答以上问题。炖菜，炖菜菜谱家常菜做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

冬季吃炖菜最合胃口，热乎乎的暖身暖胃

以下分享的8种家常炖菜的做法

美味可口，简单易做

冬季经常吃，浑身都舒坦！

萝卜炖老鸭

材料：

白萝卜半个、鸭肉两个、生姜、大蒜

八角、桂皮、生抽、老抽

食盐、食用油

做法：

1、把白萝卜刮皮，洗干净，切成小块装盘待用。

2、把鸭肉洗干净。

3、起锅放油，爆香，生姜， 大蒜，桂皮，八角，然后倒入鸭腿肉翻炒几个来回至其表面收缩上色。

4、然后倒入白萝卜，放食盐一起翻炒几下，约一分钟的样子。

5、加入没过食材的水，放两勺生抽，一勺老抽一起大火煮开，改中火慢炖20分钟左右。

6、最后剩一点汤汁，撒点葱花点缀出锅，鸭腿和萝卜就是绝配，这样做出来萝卜比鸭肉都好吃。

板栗炖鸡

材料：

鸡、板栗、辣椒、姜、蒜米、葱

黄豆酱、蚝油、腐乳、黄酒、生抽

做法：

1、先把鸡切成适口的小块。

2、热锅冷油，放入姜、蒜和几个辣椒爆香。

3、热锅冷油，放入姜、蒜和几个辣椒爆香，然后将鸡下锅爆炒。

4、鸡肉的香味出来以后，加1勺蚝油、1勺黄豆酱和1勺生抽，翻炒均匀。

5、然后放入板栗，倒入小半碗黄酒去腥增香，再加一碗水，煮5分钟。

6、5分钟后，把食材转入砂锅，盖上盖子，煲20分钟左右。

豆乳素肉温补煲

材料：

素肉30克、冻豆腐2块、干香菇3朵

原味豆浆1200ml、花椒3克

红枣6颗、枸杞5克、淮山5片

姜末10克、盐1大匙、味全高鲜1小匙

做法：

1、素肉放入滚水中稍微汆烫，捞出挤干水分；冻豆腐洗净1块切4小块，干香菇以水泡发，去梗切块备用。

2、原味豆浆放入汤锅以小火煮滚至香味散出，放入步骤1的所有材料煮滚。

3、续放入所有药材以小火煮5∼6分钟（不可加盖），加入调味料拌匀即可。

鲜虾胡萝卜炖豆腐

材料：

鲜虾 适量、..豆腐 2条、胡萝卜 适量、姜片 适量、料酒 半汤匙、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙

做法：

1、鲜虾去皮前挑去砂线，剥虾仁，用料酒和胡椒粉腌制20分钟。

2、..豆腐切片，胡萝卜去皮切片。

3、先热锅，放入虾头和姜片炒出虾油，然后放入胡萝卜片翻炒。

4、倒入适量温水，放入..豆腐和虾仁，水开后炖煮3分钟即可。

5、根据自己的口味调入适量的盐和胡椒粉调味，最后调些淀粉水倒进去让汤汁粘稠。

咸鱼茄子煲

材料：

肉末 适量、梅香咸鱼 适量、茄子 适量，香葱蒜 适量、淀粉 2茶匙、老抽 半汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙

做法：

1、咸鱼用清水冲洗后切成小粒，猪肉剁成肉末，茄子切成一分米长，一厘米见方的长条；

2、准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀。

3、热锅冷油，下茄子炸至金..。

4、锅内留少量底油，开小火，下入蒜末煸香，再下肉末和咸鱼炒出香味；

5、炒香后把炸好的茄子放入，轻轻搅拌，开到中火，炒匀后淋入调拌好的水淀粉。

6、盖好锅盖，炖煮10分钟就可以了，出锅撒上葱花。

豆腐鱼腩煲

材料：

鱼腩 400克、豆腐 400克、香菇 4个、姜蒜 适量、香菜 少许、胡椒粉 1小匙、盐 1小匙、料酒 1大匙、淀粉适量、蚝油 2大匙、酱油 2大匙

做法：

1、清洗好的豆腐切成麻将大小的豆腐块，香菇泡软后切小块。

2、鱼腩切成和豆腐块差不多大小，放入一点盐，料酒，胡椒粉腌制20分钟。

3、平底锅内放入适量油，下豆腐块煎制微黄，装起备用。

4、将鱼肉裹上淀粉，放入油锅中小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。

5、煎好的豆腐放入砂锅中打底，撒上姜丝、蒜末和香菇，鱼腩放上面。

6、用两大匙蚝油，两大匙酱油和1碗开水调成酱汁。

7、调好后的酱汁倒入砂锅内，保持中火炖10~15分钟，最后放上香菜即可。

鸡肉炖蘑菇

材料：

蘑菇300克、鸡1只、枸杞、大枣各10克

葱段、姜片各10克、八角3粒、精盐1小匙、味精、胡椒粉各1/2小匙、绍酒、老抽各2小匙、白糖、鲜露、香油各1大匙、色拉油2大匙

做法：

1、将鸡肉剁成大块，放入沸水锅内焯透，捞出用冷水过凉，沥净水分。

2、蘑菇放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

3、枸杞用温水浸泡至软，再换清水洗净；大枣泡发，去掉果核。

4、坐锅点火，加入少许色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片、八角略炒。

5、再放入鸡块炒出香味，加入绍酒、老抽、精盐、白糖、鲜露、高汤烧沸。

6、然后转小火炖约30分钟至鸡块熟烂时，放入蘑茹、枸杞、大枣炖至酥烂。

7、最后加入味精、胡椒粉调好口味，淋入香油，即可出锅装碗。

牛腩炖山药

材料：

牛腩肉1块、山药250克、香菜末25克

葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，绍酒1大匙。

做法：

1、牛腩肉剔去筋膜，洗净，捞出沥水，改刀切成4厘米大小的块，加上绍酒和少许精盐调拌均匀。

2、山药切去两端，削去外皮，放入淡盐水中浸泡，切成滚刀块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。

3、净锅置火上，加入适量清水，先放入牛肉块用旺火烧沸，撇去浮沫。

4、再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖约1小时，拣出葱、姜、八角、香叶不用。

5、然后放入山药块，加入精盐、味精、鸡精调匀，继续用小火炖约5分钟至牛腩熟烂入味。

6、撒入香菜末，淋上香油，装碗即成。

天冷了，来上这么一碗家常炖菜，暖心又暖胃！赶快收藏起来学习吧！

（来源：各地美食、广西通、素食营养师）

本文到此结束，希望对大家有所帮助。