有一种馒头是可以剥着一层层地吃

虽然现在满大街都是烘培店，甚至还有一种DIY的个人喜好，尤其是这次疫情更是滋生了很多蛋糕DIY的个人创意者，以及大量的工具出现热销。而蒸馒头也是上半年非常火爆的一种居家主食做法。

印象中最喜欢吃的还是运城的馒头。真的很好吃。记得那时候，经常要去运城出差，在每次去食堂的路上，很远就可以闻到一股浓郁的馒头香味。那是一种小麦的味道，一种风吹麦浪的画面感在清香的馒头味儿中变得更加弥实。

开花大馒头，吃起来没有丝毫的感觉就下肚了，越吃越想吃，即使不吃菜，就是慢慢地剥着一层层的馒头吃都是极好的。咬一口下去，满嘴弥香，一股麦芽味道，馒头的醇香，在口中不断地弥漫，散发，让人倍感受用。不知不觉中，一层层地就剥离着下肚了。

再回想大学期间，在食堂吃的馒头，如果没有酱豆腐作为一种佐料、涂抹之后，是很难下咽的。那时候，还需要一大盆玉米糊糊来佐食，才能更好地吞咽下去。那时候是没有馒头味道的，只有酱豆腐的一种咸味以及玉米糊糊的烫嘴，还得小心翼翼地吹拂着糊糊，小口去嘬，而馒头在嘴里已经被噎得够呛了。

经常可以看到邻桌中，有人脸憋的通红，嘴里不停地发出吁吁的声音，别问就知道，噎着了。有时候，心急的顾不了那么多，一口糊糊下肚，然后就可以看见满脸的狰狞表情，很显然，烫着了。

大搪瓷盆儿，糊糊又不好散热，就得慢慢地拿不锈钢勺子不停地搅拌，还得用嘴不停地吹拂才可以加速降温。其实，糊糊就应该趁热喝，真正晾了，反而不太好喝了。或许是那时候养成的习惯，现在即使很烫的玉米糊糊居然也能下嘴，或许胃粘膜已经受损了吧？

再后来，生活越来越好，当各种餐饮的流行，主食的选择越来越精致，各种蛋糕、甜点也成为就餐中必不可少的配备，而馒头早已经登不上大雅之堂了。不过，每次还是喜欢自己熬一锅沁州黄小米稀饭，馏一个大馒头，买那家一直去买的开花大馒头，就着一点点苤蓝丝，亦或一碟子黄瓜丝，几块寿阳豆腐干，一点点老陈醋调制其间，即使没有其他的佳肴，吃起来也是香喷喷的了，更主要的是，吃的舒坦，喝的熨帖。

有人说馒头稀饭养人，也终于知道为何胖的就减不下去的原因了。因为就好这一口儿，这一口的醇香，至今都是异常喜欢的。

再回想，小时候是根本吃不上馒头的，那时候是真穷，吃不起，白面都是供应的，一年也就是那么一点点，每次都攒起来等来个客人的时候，才设计的吃，有时候甚至都是要做成包皮面的。也就是在白面里要掺和一些高粱面，即使这样，都是很少有机会吃的，那时候的白面太金贵了。

记忆里，那时候在过年的时候才蒸馒头，因为要“供献”各种神圣，每一次蒸出来的馒头是先要拿去“供献”一下。小时候，妈妈蒸馒头的时候，满屋子都是弥漫着一股浓郁的馒头香，那是真正的小麦的香味，只是闻着那种香味，哈喇子就真的忍不住了。

围在饭屋里即将出笼的馒头，只觉得鼻子不够使，拼出力气闻那馒头的香味，一旦出锅，便偷偷着掐一块馒头跑到一个角落，连咸菜都不用，干吃馒头就觉得喷香喷香，当时的感觉就是天大的幸福了。

如今的生活越来越好了，即使乞丐都不要馒头了。只要钱。而市场上卖的大部分馒头也已经没有了麦香的味道了，酵母蒸出来的馒头还是觉得欠一丝味道，那是一种真正的原汁原味的麦香的味道。

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