没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
意外发现一家不起眼的四川面馆，连《孤独的美食家》的五郎都来特地打卡过。喏，吃的就是简简单单的这碗，燃面，四川宜宾经典小吃。提鲜必备的芽菜是老板娘家里种的，运到上海自己炒制。但它更棒的打开方式，是点一桌老板亲自炒的家乡私房菜。来这儿点名吃炒菜的都是内行：要么是四川老乡，要么是在上海开火锅店的老板。带川渝地区的朋友去，更是喜笑颜开。从四川空运来的观音菜，和猪肝猛火炒，地道的家常小炒。
观音菜是四川的一种野菜，也叫做血皮菜，有股特殊的植物香气，用以掩盖内脏的腥味。老板娘自己包的抄手，油酥海椒自己炸，缀新鲜磨出来的花椒粉，拌匀后，鲜香，呛辣。
香肠是很典型的川式麻辣口味，三肥七瘦，有很足的烟熏香气。
炒菜有四川人的莽气，火舌燃得极高，眼皮都不怎么抬，随便炒出来的鸡蛋都是外焦里嫩的。有的店啊，表面上是个面馆，其实私房川菜做得地道极了！
有些菜，光是出现在菜单上，就会觉得这家店，肯定稳。
黄辣丁是四川的一种小鱼，经常用来水煮或者涮火锅。当地新津县的黄辣丁，还是中国国家地理标志产品。吃这个鱼，得靠吸，抿一抿，嘴里是鲜嫩的鱼肉，和香辣带劲的汤汁。四川人心里的家乡野菜榜单里，观音菜拥有一定的分量。猪肝切得薄，用多多的泡椒泡姜和豆瓣酱，高温热油爆炒，出锅前再抓一把观音菜扔进去。
猪肝刚刚断生，没什么肉筋，软嫩，带一点泡菜自带的酸和香。有种家里人掏了自家的泡菜坛子，随便切一切扔进锅里炒的感觉。观音菜自带充足汁水，滑溜溜的，能嗦进嘴里，喜欢多夹点猪肝一起拌饭吃。老板说观音菜是从宜宾运来的，基本当天就能卖完，流动的快，所以新鲜。连带面上浇的蒜泥辣油酱汁，一块儿夹起来，红油顺着肉的纹理流淌下来，看得人心里胃里都熨帖。肉片得薄，肥肉分量就少，增添丝丝的油脂香气，满足夏天怕腻又想吃肉的心。
调味更显细腻，辣中带咸和甜，红油增香，多吃几块，刺激感会慢慢上来。俗称「温柔一刀」？肉丝嫩，用笋丝一起炒，吃起来更水灵爽脆，小酸小辣小甜，还有一点烟熏味，应该是大锅爆炒带来的，有锅气。四川人对仔姜毫无抵抗力，小时候总会央求着妈妈用来炒肉。
辣椒放得少，反而凸显仔姜刚破土而出的新鲜感，略刺激的汁水，和肉丝互相成就。用的是小小颗的圆肠，外面爆得焦焦的，里面还有一圈肥油。刚入嘴只觉得肉香，嚼一嚼，酸和辣随着牙齿的挤压溢出来，油脂在嘴里打了个转，吞下去后香气都没散，
喜欢吃他家的排骨，煸得煸得干干的，连骨头都是香的。看着蘸不上什么汁儿，实际辣椒花椒和配菜的香气，都提前炸进了油里，排骨再在油锅里滚几圈，香啊。特别是这种带着筋的整条肋排，牙齿细细撕下来，辣，但有滋味。燃面，是这家的招牌，也是老乡来这里解乡愁的一个念想。燃面也是宜宾最为有名气的小吃，因油多水少，点火即燃，故为燃面。烫熟甩干的碱面带起碗底的油酥海椒，油润，干香，把每一根面条染得闪闪发光。
芽菜、肉末和花生碎，提前小火炒酥，挖一大勺盖在面上。和面拌匀，细细碎碎挂在上面，吸溜入口后，能给漂泊在外的四川人定了神。曾经年少不懂事，让老板上了四川人眼中正常辣度的燃面，然后....被一碗面条教做人...
面皮微微透明，又滑又弹，比市面上普通抄手店好吃一百倍。
里面是纯肉馅儿，加了鸡蛋，用力搅打上劲，一颗分量不大，但咬在嘴里非常有劲儿。
为了保证香气，花椒粉都是老板自己磨的，一次磨一点，用完了再磨，很是费事儿。麻、辣、香、鲜，多重味道在嘴里打架，夏天吃这么一碗，欧，刺激，上头。
意外发现，居然还有芋儿鸡，上桌打了个喷嚏后可以认证，这个味道和重庆的不分伯仲。这家馆子藏在浦东的一个普通街道上，稍不注意就会略过，是真·不起眼。
以前在雪野路上，环境比现在简陋，老客乐呵呵的吃了五六年，现在更换店址，也依旧会特地过来吃饭。很典型的夫妻店，丈夫掌勺，妻子招呼客人，帮忙上菜。老板以前是做食堂大锅饭的，炒菜就是火很足。
女儿日常在靠近柜台的桌子上学习做作业，偶尔会给客人递碗或拿酒饮。
风格就非常有四川街头的感觉，几张小桌子，没什么装修，拉开隔帘老板娘就能端出热气腾腾飘着辣气的小炒，市井又有人情味。
所以来这里点名吃炒菜的，都是内行人：要么是老乡，要么是火锅店老板。偶尔会见到光着膀子吃饭的小青年，恍惚自己在四川街头。
本来店里也没有那么多私房菜，是老乡总来这里点菜，才渐渐做起来。
炒菜的泡仔姜，自己腌。燃面里的芽菜，老家种了自己炒。腊肠是老家养的猪，自己灌。川菜里点睛的花椒粉，从四川运来，自己磨。
用来炒猪肝的观音菜，收到后摊在桌子上，用风扇稍微吹干水分，基本第二天就能卖完。各种关于四川的乡愁，你能想到的，老板娘都要想着法子变出来。
久而久之，这家小店，成了四川老乡们的土特产交流基底，无论老板娘从家乡带点什么回来，总有人买她这里买点儿。
当然，缺点也是有的：出品不是很稳定，部分菜的分量也不多。
火候不是每一次都稳，有时候炒出来的腰花会老，牛肉会干硬。或者上午吃到的鱼香肉丝比较甜，晚上去吃，醋又放得多了一些。
仔姜回锅肉里，五花肉偏肥，仔姜偏多，一盘菜能吃的没有很多。
在这里吃饭，可以不会有多么惊艳或叹绝，更适合作为一个下饭菜馆去打开，路过的时候随意吃吃，就很开心。点几个菜，咸香，麻辣，混着豆瓣和泡菜的开胃香气，就两碗还冒着热气的米饭，呼噜呼噜塞进嘴里。
