这款慕斯的步骤不少，希望大家可以看到最后，因为最后我还有两个关于这道食谱的投票，大家可以去投一投~
边长6寸（15cm）正方形慕斯一个
舒芙蕾黑巧蛋糕：
小号的鸡蛋6个（带壳50克/个），黑巧克力100克，细砂糖65克
焦黄油芒果丁：
芒果果肉100克，细砂糖8克，黄油8克，朗姆酒5克
菠萝果酱：
菠萝果肉180克，细砂糖30克
意式蛋白霜：
鸡蛋清50克，细砂糖55克，水18克
芒果奶酪慕斯：
蛋黄2个，细砂糖50克，水50克，马斯卡彭奶酪140克，意式蛋白霜90克，吉利丁片8克，朗姆酒8克，芒果泥100克，淡奶油200克
白巧克力淋面：
淡奶油165克，细砂糖25克，葡萄糖浆35克，白巧克力100克，吉利丁片4克，..食用色素适量。
其他配料：
巧克力脆珠40克，各式浆果适量（表面装饰）
首先将黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力成为液态备用。如果室温较低，可以将液态巧克力碗坐放在温水里，使它一直保持温热的状态，避免凝固。黑巧克力可以根据自己的喜好和实际情况来选择。通常使用可可含量50%-70%之间的黑巧克力都可以。可可含量越高蛋糕的巧克力味道会越浓郁，但如果高于70%则蛋糕的苦味会比较明显。
鸡蛋提前回温，蛋黄和蛋清分开。鸡蛋不要选择太大的（推荐使用带壳50克左右一个的鸡蛋）。
用电动打蛋器打发蛋黄，一直打发到蛋黄的变得蓬松，体积明显变大，颜色明显变浅。将融化的巧克力液倒入蛋黄里，用刮刀充分拌匀，成为蛋黄巧克力糊。如果室温偏低，最好将蛋黄巧克力糊坐在温水里，如果温度太低，蛋黄巧克力糊会变硬。
换上干净的打蛋头，打发蛋清。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器能拉出弯钩的状态（和一般制作戚风蛋糕卷的蛋清打发程度一样）。先盛两勺打发好的蛋清到蛋黄巧克力糊里，用刮刀拌匀，使蛋黄巧克力糊变得更蓬松轻盈。接着将剩下的蛋清都倒入蛋黄巧克力糊里，快速充分拌匀，蛋糕面糊就做好了。和制作戚风蛋糕一样，拌的时候尽量快速大幅度从底部往上翻拌，尽快拌匀，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。
将蛋糕面糊倒入30*40cm的长方形烤盘（底部铺油纸）中。抹平，提起烤盘震几下，使表面变得更平整。然后放入预热好的烤箱，中层偏下的位置。上下火175℃烘烤15分钟。请根据实际情况调整烘烤的火候和时间。准备另一张干净的油纸，将蛋糕从烤盘里提出，反扣在油纸上，然后揭掉表面的油纸（图3）。将蛋糕切成比蛋糕模具稍小一号的蛋糕片，一共需要3片。蛋糕会有剩余，舍弃不用。这个配方使用边长6英寸（约15cm）的方形蛋糕模，一共需要得到3片蛋糕片。如果你没有这么大的烤盘，可以用小一号的烤盘，分多盘来烤。
将芒果肉切成小丁。小奶锅里倒入细砂糖和黄油，加热并搅拌使黄油和糖融化。继续大火加热，直到锅中的黄油呈现焦糖色。将芒果丁倒入，快速翻炒，收汁后关火，然后加入朗姆酒拌匀。芒果丁大火收汁以后立即关火，不要长时间翻炒，否则芒果丁会变软、变烂，无法保持整粒的形状。
将菠萝泥倒入小奶锅，加入糖。中火翻炒，直到水份熬干，成为浓稠的果酱质地即可。菠萝果酱冷却后使用。
小奶锅里倒入糖，再倒入水，静置一会儿使糖全部湿润。然后放入锅中，中火加热，使糖溶解成为糖水，并继续煮至沸腾。
然后用糖浆温度测测量，一直将糖浆煮到110℃。关火并立即进行下一步。一边开动电动打蛋器继续搅打蛋白，一边将刚煮好的热糖浆倒入蛋白中。倒完以后继续搅打，直到蛋白呈现非常细腻稠厚的干性发泡质地。做好的意式蛋白霜冷却后备用。做好的意式蛋白霜只需要使用90克，可能会有一点剩余，可以舍弃不用。
首先煮糖水。糖和水倒入小奶锅，中火加热使糖溶解，继续煮沸。一边搅打蛋黄，一边将刚煮好的糖水倒入，直到倒完。将得到的蛋黄糖水过筛，重新倒入奶锅。然后继续小火加热并不断搅拌，用液体温度计测量，温度达到82℃（此时蛋黄糖水开始变得浓稠），立即关火，并将锅放入冷水里防止余温继续加热。搅拌几下以后将锅从冷水里提起，让锅中蛋黄糖水仍保持热的状态。
吉利丁切成小片用冰开水（或冰纯净水）泡软（此步需要提前进行）。彻底泡软以后沥干水，将泡软的吉利丁放入热的蛋黄糖水里，搅拌，使吉利丁受热融化，和蛋黄糖水混合均匀。另一方面，将芒果肉切成丁，用料理棒搅打成为芒果泥。我们需要100克芒果泥，考虑到损耗，可以多搅打一些芒果肉，最后称100克芒果泥使用。在一个干净的大碗里搅打马斯卡彭奶酪。马斯卡彭奶酪质地本身很软，不需要提前软化即可搅打。搅打至顺滑无颗粒即可。
在马斯卡彭奶酪里分两次倒入冷却到室温的蛋黄糖水，充分搅打均匀，然后倒入芒果泥，继续搅打均匀，再倒入朗姆酒，搅打均匀（图左）。随后加入意式蛋白霜（图中），用刮刀搅拌均匀，使混合物变得稠厚细腻（图右）。
最后，另取一个大碗，打发淡奶油（图左）。淡奶油要冷藏后才可以打发，打发到表面刚刚出现纹路即可（六分发）。将打发好的淡奶油拌入上一步的马斯卡彭奶酪糊里，充分拌匀，慕斯糊就做好了（图右）。
这个配方使用一个边长为6英寸（约15cm）的正方形蛋糕模。在舒芙蕾巧克力蛋糕片上均匀涂抹一层菠萝果酱。然后将蛋糕片放入蛋糕模具底部。慕斯糊倒入裱花袋，均匀挤在蛋糕片上，注意将边缘的缝隙细心地填满（建议用裱花袋挤入慕斯糊，而不是直接倒入，这样可以更均匀地填满边缘的缝隙，避免脱模后的慕斯周围出现孔洞）。
焦黄油芒果丁要均匀地地铺在慕斯糊上。接着放入第三片涂了菠萝果酱的蛋糕片。将蛋糕模放入冰箱冷冻（-18℃）过夜。注意是冷冻而非冷藏。要将蛋糕彻底冻硬。
锅里倒入淡奶油、细砂糖、葡萄糖浆。中火加热并不断搅拌，直到将锅中淡奶油煮沸。关火，将切块的白巧克力倒入锅里。不断搅拌使白巧克力完全溶解。吉利丁片剪成小片，用冰开水或冰纯净水泡软（此步提前进行）。完全泡软以后沥干水，将吉利丁片加入锅中，趁热搅拌使吉利丁片溶解。最后，加入一点..食用色素，将淋面调成..。充分搅拌均匀即可（如果有均质机最好，能得到非常细腻的淋面）。
将冻硬的慕斯脱模（用电吹风在四周用热风吹一圈，即可轻松脱模）。继续放入冷冻室冷冻一会儿，使外层完全呈现凝固的质地，再进行淋面。将慕斯放在冷却架上，下面放一个空烤盘（用来接住流下来的淋面）。将白巧克力淋面淋在蛋糕上。尤其注意四个角的位置，让淋面将蛋糕完全覆盖，多余的淋面自然地流入底部的烤盘中。倒的时候要大量、快、准地将淋面一次性倒完。静置片刻，等淋面凝固，就可以将蛋糕移入蛋糕托里，放入冰箱冷藏8个小时（这次是冷藏哦），使蛋糕内部解冻后就可以食用了。
蛋糕表面用水果和马卡龙进行装饰。马卡龙的制作点击这里查看。
