好香酥的苏打饼干!


浓郁葱香味儿的苏打饼干。

做饼干，偶尔也需要“叠被子”，面团经过多次折叠以后，得到非常酥松的口感。这款饼干的味道没得说，非常好，如果你正好喜欢葱味儿，它会让你吃个不停。如果不喜欢，将香葱换成等量的熟白芝麻，就可以做芝麻味儿的苏打饼干啦！



【香葱苏打】


配料

面团：中筋面粉150克，水60克，黄油30克，奶粉10克，小苏打1克，盐1克，干酵母2克，细砂糖15克

油酥：中筋面粉50克，黄油25克，盐2克，香葱20克




制作过程



首先制作面团。将面粉、干酵母、奶粉、小苏打、盐、糖全都倒入搅拌盆。混合均匀以后，倒入水和软化或液态的黄油。
揉成面团，充分揉透。可以用手揉，用力充分揉片刻，使面团变得光滑。
如果用君焙厨师机，则慢速（G1/L1用3档，A5/A6用1档）揉7分钟即可。
中筋面粉，即我们平时做馒头包子等的常用面粉。如果家里正好没有，也可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合而成。


揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵半个小时左右，直到面团肉眼可见的变大。发酵好的面团，重新压扁释放气体，然后松弛15分钟。
天气冷的时候，需要采取一些加温的手段，比如用烤箱或蒸烤箱的发酵功能，比如放在烧了热水的蒸锅里等等。


准备油酥。
香葱洗净擦干，切成葱末。黄油加热融化成液态，将液态黄油、盐、面粉充分混合，用刮刀充分拌匀，加入葱末，揉成面团（成团即可，不用多揉）。


松弛好的面团放在台面上压扁（台面上撒一些干面粉防粘），将油酥也压扁放在面团上，然后将面团四个角折过来，把油酥完全包裹在面团中，收口处捏紧。


将面团用擀面杖擀开，成为长方形面团。然后三折（从一边1/3处向另一边折过去，然后将另一边也折过来）。三折后的面团，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。


松弛以后的面团，再次擀开成为长方形，并再一次三折。然后继续松弛10分钟。


最后，将面团擀开成为薄薄的大长方形面片（如果面团回缩厉害，可以多松弛一会儿）。
面片要足够薄，不然最后做出来的饼干会太厚（大家可以回想一下自己平时吃的苏打饼干的厚度）。
将面片裁成规则的长方形，然后用叉子或扎孔器在面团上扎均匀的小孔。


将面团切成小方块。然后均匀摆在铺了硅油纸的烤盘上。
饼干份量较多，会需要分2-3个烤盘来摆。


将饼干面团进行最后发酵。和制作面包一样，需要创造足够的湿度，我用的君焙蒸烤箱发酵功能，35℃发酵30分钟。面团会明显变厚。
如果没有蒸烤箱，在面团表面盖上布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，使面团明显变厚。


烤箱预热至上下火165℃，放入烤箱烘烤25分钟左右，直到表面变成金..，按上去饼干变得硬硬的，就可以出炉了。采用165℃的较低温度烘烤，适当延长烘烤时间，可以让饼干内部的水分完全烤干，这样饼干才会脆。
完全冷却以后的饼干应该是非常干脆酥松的质地。如果发软，说明烘烤不到位，可以继续低温烘烤一会儿。
我用的君焙蒸烤箱热风功能，可以实现风炉的效果，两盘一起烘烤。如果是普通烤箱，请一次一盘依次烘烤哦。



Tips:

烘烤的温度和时间要控制好。如果饼干上色过快但烤完后内部发软，说明水分没有完全烤干，降低温度继续烘烤一会儿。只有饼干完全烤透，才能达到酥松的口感。


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