黑黢黢、绿油油、黄澄澄..南方人的“冰粉宇宙”里，只有快乐，没有刺客

2023-02-02 16:33:58

图：ins

不知不觉，大暑将近。杭州的天气热得要把人烤熟，前两天还搞了几次人工增雨。

然而并没有什么用

芍药依旧是靠空调、WI-FI、西瓜续命，不想和除此之外的任何事物产生联系。

直到朋友来家做客，带了几盒做好的「仙草冻」。

Vol.2201

夏日冰粉

哈喽，宝子们，

周三中午12:00的线上小聚别忘咯，

想来唠嗑的，记得预约，以免错过啦！▼

烈日当头，何以消暑？还得是一碗凉丝丝的「冰粉」！

在又湿又黏、暑气直接从地表贯穿脑门的南方，无论哪一种快乐水，都不及它解暑。

图：ins

不过，在南方，只说「冰粉」，涵盖的范围太广。

因身处区域不同，一碗爽滑清凉的「冰粉」，可以有百种叫法、万千模样。

背后的原材料，也是一个地区一个样。可以是江南的薜荔籽，也可以是西南的假酸浆籽，或者是闽粤地区的凉粉草…

图：ins

这些富含胶质的植物，遇上淀粉和石灰水，就能碰撞出一个丰富可口的「冰粉宇宙」。

南方人整个夏天的快乐，都是它们给的。

木莲豆腐

/江南的薜荔籽/

在江南，「冰粉」不叫「冰粉」，叫「木莲豆腐」。

不过，这个「木莲」，可不是木兰科花开如莲的木莲花，而是和无花果同属桑科榕属的薜荔。

图：ins

薜荔，

分布浙江、福建、广东等南方地区。

身为攀缘灌木，自然是哪里有墙爬哪里，

荒山野岭的大树、断墙残壁、

古石桥上时常会看到它的身影。

图：ins

丛生的薜荔，可以营造出幽静的效果，

所以，古人喜欢在书斋或是禅院周围，

种上一些薜荔。

图：小红书@真的很nice的奶昔呀

《红楼梦》中，

曹雪芹将它安排在异草丛生的蘅芜苑，

掩盖园中山石刺目青素的同时，

也让住园人仿佛置身山间。

图：小红书@真的很nice的奶昔呀

如今，也有人将薜荔种在家中，

只不过不是大面积攀墙，

而是植于盆栽中。

像小叶薜荔、花叶薜荔，

做爬藤盆栽，做做造型还是很好看的。

图：ins

薜荔也会开花，通常在5-8月，

但是和无花果一样，

是隐头花序，寻常看不见。

8-9月会结果，果实形状如馒头，

又似倒垂的莲蓬，

所以又有木莲、木馒头的别名。

图：ins

用薜荔籽做冰粉，古时已有文字记载。

杜甫有诗，「春酒杯浓琥珀薄，冰浆碗碧玛瑙寒」。

这「冰浆」就是用薜荔果实做成的木莲豆腐。

图：微博@遇见鄞州

不过，只有雌果才能做木莲豆腐。撕开成熟雌果，可以看到里面一粒粒密集的籽。

裹以洁净纱布，片刻便有黏稠的汁液从纱布包里析出，揉至纱布包里黏液渐少，取出丢弃。

图：ins

加入少许关键的凝固剂，如可食石灰（点豆腐用的），或者老藕粉。

搅匀了，静置放凉，就是清香的木莲豆腐了。

图：小红书@土里土气的小美

在绍兴，木莲豆腐是很盛行的。

以前，还经常会有人挑着担子走街串巷地卖。淡黄的晶莹果冻，用瓷碗盛出，勺子划碎，红糖水随意一浇，尝一口，抿嘴微甜。

图：ins

在大暑天里，冰凉爽滑的木莲豆腐，自古就是深受南方人欢迎的消暑小吃。

只是，这样的木莲豆腐，如今已不多见。

市场上常见的「木涟冰爽」，常被误认为是木莲豆腐，其实主要成分是魔芋胶、卡拉胶和白砂糖。

虽打开即食很方便，但却少了那似有若无的植物清香。

图：微博@Juicioy ins@nicolesit

手搓冰粉

/西南的假酸浆籽/

在西南，冰粉是要配火锅和串串吃的。

红油翻滚，辣得冒汗之际，吃上几口冰粉，顿时在舌尖散开一股凉意。

图：小红书@想梦的青鱼粽

手搓冰粉，也是透明胶状，看起来和木莲豆腐有点像.

但人家的原材料是假酸浆籽，完全两种植物。

图：ins

假酸浆，之所以带个「假」，是为了和「真酸浆」区分。

我们之前写过的「姑娘果」，就是茄科酸浆属植物的统称，市场上最常见的「姑娘」是「灯笼果」。

吃起来有点像小番茄还有一股奶油香味，已经是广泛栽培的水果了。

图：ins

而假酸浆，是茄科假酸浆属，原产于南美洲。

不过因为同个科，假酸浆在样貌上的确能以假乱真。

果实挂在枝叶间，也像极了一个个绿色的小灯笼。

“这碗砂锅粉从初中吃到高中，现在工作还在吃”

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