北方人的童年记忆里，总有一碗喷香的麦饭

小暑前后几天，清晨的温度都超过了35℃，地气也很热，为了减少三餐在炉边做饭的时间，赶早做些麦饭是个不错的选择。

在山西、陕西和甘肃，麦饭是很常见的食物，也是从小吃到大。因为做法太简单了，就是用各种蔬菜和以干面粉，蒸熟，吃得时候拌上调味就好了。在寻常百姓家，麦饭是有啥菜就做啥菜的，不过如果刚好赶上春天吃芽菜的季节，人们也会按照野菜萌发顺序依次吃。

野菜麦饭丨图虫创意 / 金粟山

01

 春天的麦饭 

榆钱和荠菜是前后脚出现的，都是春风吹过的第一抹绿。荠菜自带鲜味，用来做饺子都不够吃，故一般不作为麦饭的首选蔬菜。而榆钱带有淡淡的甜味，和着白面做成的麦饭，不放调料也能嚼出甜味。

榆钱麦饭丨豆果美食网网友美食告白

洋槐花麦饭就更香甜了，是满满溢出来的那种。一场春雨过后，满树的白色花芽就全部冒了出来，仅仅是抢先开放的还不太多的洋槐花就把周围都熏得甜香甜香。好吃的洋槐花麦饭，选花非常讲究。一定选摘那些似开非开、含苞欲放的白色小花蕾，色鲜花嫩，是为上等之品。不用将花托摘得特别干净，留下嫩绿的，既能保证花瓣不散开，还可以为麦饭增加星星点点的新绿。

做麦饭选择的槐花丨图虫创意

槐花清洗干净，放入少许食盐，在阳光下晾去水分。做麦饭重要的一点就是蔬菜要控干水分，待不粘手时，再拌入适当的面粉，面粉越多，面香味越重，也越耐饿。如果面粉比重少于三成，花太多，麦饭水汽太重，口味反而不佳。面粉在三、四成是最佳配比，适合大部分人的口味，既保留了花的鲜嫩，还有面的嚼劲。接着将掺好面粉的槐花平摊在蒸笼上，盖好锅盖，大火烧开后改小火慢蒸二十分钟，出锅前再用少许猪油拌开，清香扑鼻的槐花饭就做成了。

槐花麦饭丨图虫创意

02

 其他品类的麦饭 

麦饭既是菜也是饭，没有槐花和野菜的季节，香芹、土豆和胡萝卜都可以做得香喷喷。

西芹麦饭丨豆果美食网网友王小胖是吃货

陕北的名小吃“洋芋擦擦”就是种土豆麦饭。将土豆削皮后擦成扁丝，与适量面粉搅匀，再上笼蒸熟，就可以依照自己的口味撒上调好的汁水。洋芋擦擦不像洋槐花麦饭自带甜味，所以一般都会用蒜泥、辣椒、酱油醋调味，讲究些的小吃店会将炒锅倒油，大火将油烧至8成热，用油趁热泼在刚才捣好的蒜泥和辣椒粉上，此时再加入醋，就是油泼口味的洋芋擦擦。

洋芋擦擦丨图虫创意 / 魔影游侠

麦饭不止用素菜，还可做成肉麦饭，有点类似粉蒸肉，不过这里用的是面粉。首先将面粉炒黄变熟，加入调味料，用清油搅拌。然后在蒸笼上先提前擀好一张面饼，铺上拌匀的面粉，最上面码上薄切的肉片，蒸半小时即可。在蒸制时，最上面肉片出油就会流到下面的面粉和面饼上，蒸熟后的肉麦饭和面饼合为一体，吃时就着清淡小菜。

最朴素的食物原味，透出暖意鲜美。不知道从何时开始，原味的菜品和坚果越来越难找，超市里多是焦糖味的核桃、奶油味的腰果、盐焗味的杏仁、抹茶味的瓜子、蒜香味的花生……

麦饭最大程度上减少食材的加工环节，尽量保证食物的原味，味道清淡平和，不失为炎热夏季的真材实料好佳肴。

你吃过哪种麦饭？是否让你念念不忘？

1600元/斤的“话梅刺客”？！你有被称重果脯刺过吗？