续上，“法式奶油馅”配方都在这里了。

昨天深度介绍了（法式奶油馅）的详细分类后，我猜大家想要每一款对应的基础配方。

的确，法式甜点如果拆开揉碎来讲，基本也是有一些公式或模板的。

比如这些奶油馅，基本配方和技法都是各类法甜产品的基础。

本来是想等过段时间再发的，不过我简单思索5秒后，迅速根据时光飞轮检索机，发现了一些秘密。

我也等不了（瞧我这急脾气），赶紧抖出来。

本内容适合刚入门新手，法甜老手可以关闭文章了。

制作甜点时不可或缺的万能酱料，身具“万物皆可填”的气势。

冰凉的口感既香又滑，可以作为泡芙、马卡龙、蛋糕、面包的内馅，也可以用作裱花、蘸酱。

特点：具有粘稠度及塑形性，冷藏时的口感类似果冻的效果，再次搅拌过后又会恢复顺滑的状态。

卡仕达酱应用非常广泛，还可以结合其他奶油酱混合出新的滋味。

比如说安食雄二主厨店内最常用的外交官奶油：卡仕达酱混拌入打至7分发的淡奶油就完成啦，口感更加绵密，质地更偏厚重。此外根据想要的风味，加入咖啡、抹茶、薄荷等，一不留神美味就诞生了。

 

还有席布斯特酱：卡仕达酱在离火后混入泡软挤去水分的吉利丁片，在温热状态下加入意式蛋白霜（打发蛋白同时加入近蛋白2倍的以砂糖和水煮出来的糖浆）混拌。口感更轻盈，注意这款奶油需要现做现用哦~

许多甜点的基础酱料之一，适用于慕斯或慕斯夹心等，也可以用于制作冰激凌 。在牛奶里添加红茶、抹茶或香料，能够增加不同的气味。

TIPS：

*①制作时温度不要超过82℃，防止蛋黄凝固。如果温度超过1-2℃，可以用打蛋器拯救一下，但会有较重的蛋味。

②重视迅速降温步骤，为的是稳定组织结构和提高食品的安全性，避免被细菌感染。

通过打造独特的造型吸引客人的目光，充满个人的鲜明风格，让人一眼就能分辨这是属于主厨的招牌商品。

一般用来填入塔壳或派皮里面烘烤。杏仁香味明显。