贵州黄糕粑金黄的色泽从何而来?

在贵州瓮安，

有一种金..的黄糕粑，

承载了无数瓮安人的儿时记忆！

（美味的黄糕粑）

黄糕粑不仅拥有

让人难以忘怀的独特滋味，

其制作技艺也是非常奇妙。

只用黄豆和白色的糯米为原料，

没有添加任何人工色素，

而黄糕耙的颜色却黄灿灿的，

黄糕粑的金..究竟从何而来呢？

就让小编带您

来解开这个疑惑吧！

（金..的黄糕粑）

准备新鲜的箬叶、

清香的苦竹叶备用。

将黄豆、糯米

用水泡发六个小时左右。

二者吸收水分后，

变得颗颗水润膨胀。

 （准备制作黄糕粑的食材）

将泡发好的黄豆和糯米，

按一定比例加水，

放入石磨中磨成

黄豆糯米浆。

 （碾磨黄豆和糯米）

另备糯米放入锅中蒸熟，

再将热腾腾的糯米饭

与磨好的黄豆糯米浆混合，

放进盆中，

搅拌均匀并静置。

 （加入黄豆糯米浆搅拌后的糯米饭）

 根据个人口味喜好，

准备爱吃的食材做馅料，

比如：榴莲、猪肉、红枣……

榴莲肉取出剁碎，

成为榴莲馅料。

 （榴莲馅料）

五花肉用盐和酱油腌制入味，

做成五花肉馅料。

 （五花肉馅料）

等馅料准备齐全，

静置的糯米饭

已经充分吸收了

黄豆糯米浆的水分，

变得更加绵密细腻。

 （将馅料包入糯米团中）

用糯米包裹馅料并揉成团，

轻轻按压，

将内部多余的空气排出，

使糯米团变得紧致绵弹，

..可爱！

 （包好馅料的糯米团）

以箬叶打底，

放上糯米团，

用箬叶包裹住糯米团，

并用箬叶制成的绳子系紧。

 （用箬叶包裹糯米团）

 （用箬叶包好的黄糕粑）

清洗好的苦竹叶，

放入蒸制黄糕粑的甑中，

用来垫底。

将黄糕粑挨个儿放入，

紧密排列。

最后在上面

再覆盖一层苦竹叶，

用毛巾将甑封口后，

上灶蒸制。

（苦竹叶放入甑中垫底并用来覆盖黄糕粑）

第一轮猛火蒸制

六个小时左右，

让黄糕粑熟透的同时，

箬叶和苦竹叶的清香

也充分渗透进糯米之中。

第二轮转为小火，

焖制十二个小时左右。

这个时候，

黄糕粑内原本白色的糯米

变为金..的秘密，

才能揭晓！

（蒸制黄糕粑）

 原来，

黄糕粑里所含的黄豆糯米浆中，

含有β-淀粉酶。

在蒸制过程中，

β-淀粉酶会糖化水解，

变成麦芽糖等物质。

麦芽糖再次与黄豆糯米浆中的水

产生“碰撞”，

会形成饴糖。

 （麦芽糖遇水发生变化  形成饴糖）

饴糖受热后，

逐渐由浅..变为棕红色，

于是就将黄糕粑

通体“染”成了金..。

 （馅料丰富的黄糕粑）

咬上一口刚出锅的黄糕粑，

黏糯清香，自带微甜， 

内里丰富的馅料，

带给人大大的满足！

 （色泽金黄的黄糕粑）

在这块金..的黄糕粑里，

有你的童年记忆吗？

 （勾起童年记忆的黄糕粑）

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监制 / 田龙  主编 / 刘铭 蔡瑛

编辑 / 张雨 李学敏 阮雪滢（实习）