北京人的面条儿合集，不爱吃面都看饿了!

说起这黄花木耳打卤面，那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究！而且负责任的告诉您，过去北京人办宴席上的面条，必须是打卤面。说到这您就知道了，在早年间这黄花木耳卤，稍微困难点的家庭可是吃不起的！因为配料就足够震撼！

讲究得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花。煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！顺便说一句，这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！

如果说黄花木耳打卤面有点过于复杂了，那么酱油汆走的绝对是简约路线，不过现在有句话怎么说来的？简约并不代表简单！

凉锅热油，葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆，咱老北京人对它可是爱不释口。

（图片出处见水印，侵删！）

说起芝麻酱面，这可是小编打小儿的最爱。相信不少朋友和我一样，对它有着发自内心的喜爱！

（图片出处见水印，侵删！）

吃芝麻酱面，面条一定得过水儿，不然容易发粘拌不开。至于澥芝麻酱，绝对是个技术活，得慢慢加水，一个方向搅拌，不然芝麻酱很容易就稀了。还有一样儿，就是蒜汁，虽然咱北京人吃面讲究就蒜，但是小编觉得其他的卤啊，浇头啊，没有蒜还都能凑活着吃。可这芝麻酱面，如果没了捣出蒜油的那一勺蒜汁，绝对了然无味了许多！

没错，臭豆腐！小编没说错，臭豆腐拌面，众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的，而是带汤的那种，不过闻着臭，吃着香是和长沙的一样！

（图片来自大众点评： XP_fox）

用臭豆腐当浇头，一定得是趁热的锅挑面，热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条，嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。不过还是温馨提示一下，如果饭后有社交活动，这种浇头还是要慎重选择的！

（图片来自大众点评：XP_fox）

刚才说了几种纯素纯素的浇头了，咱吃面也得来点荤腥不是？烂肉面，吃着绝对过瘾，肉食主义者的必选。

据说这种吃法，多见于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉，连汤带肉浇在白坯儿面上。要的就是肉汤里那个味儿，吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里，别提多香了！