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最近好多地方都不让堂食了，厨艺好的人可能日子过得有滋有味，而厨艺不精的就很难熬了……
图片来源：网络
其实有一种美味大餐，再小白都能自己在家做，那就是——火锅！
在家吃火锅，最重要的就是买对锅底和食材。
我们逼问了火锅涮菜的业内专家和前火锅店大厨，总结出这份超强在家吃火锅攻略。好多品牌都是火锅店的供货商，照着买食材，直接在家复刻火锅店的美味！
话不多说，直接上攻略——
涮肉类
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内行攻略
1、追求品质，现买现吃优选「冷鲜肉」。在 0~4 ℃的低温环境中进行排酸处理和冷藏保鲜的冷鲜肉，通常保质期是 3~5 天。这段时间里肉质变得弹软，还在酶的作用下产生氨基酸等风味物质，让肉的口感和风味都在巅峰状态。
2、「原切肥牛卷」更好吃。标签上能区分出是「原切肥牛卷」还是「调理肥牛卷」。前者的配料通常只有牛肉，而后者的配料上还会有标识饮用水、大豆分离蛋白、复合调味料、食盐等等。虽然都是牛肉，但前者的品质更好，当然价格也会贵一些。
3、涮肉要在翻滚沸腾的中心区域。最好再准备一个漏勺，不仅一次可以涮不少，还能避免筷子夹的地方是生的，大大降低拉肚子的风险。
01
食材推荐
肥牛卷：一般选用偏肥的牛五花，如果喜欢瘦点的建议板腱子或牛肩。
上脑牛肉片：牛肉片会比肥牛卷稍厚，而且以瘦肉为主，喜欢吃更精瘦口感的推荐选这种。
图片来源：图虫创意
盐池羔羊卷：爱吃羊肉又怕膻味的一定要试试这种！滩羊的品种优势，加上碱性的饲料，能减轻羊体内的膻味。
高钙羊肉：也叫脆骨肉片，是用羊肉卷着月牙骨冷冻刨片，比起普通肉卷中间多了一条脆骨，肉感中间是一口脆爽的感觉谁懂！
黑鱼片：黑鱼片肉质很嫩，在火锅底料的浸润下非常鲜美。而且鱼肉中还含有丰富的不饱和的脂肪酸，妥妥的营养又美味～
02
菜品推荐
鳕滋味谷饲板腱肉片
参考价格
169.8 元 / 900g
推荐理由
牛肉中间夹着一根筋，潮汕火锅里有名的匙柄，瘦嫩中带着 Q 弹的筋
东来顺原切肋排羔羊肉片
参考价格
79 元/ 500g
推荐理由
内蒙古大草原天然草饲散养羊，使用前腿肉和后腿肉经过排酸处理，味道更鲜美
捞河桥脆骨肉片
参考价格
54.9 元 / 260g
推荐理由
选自宁夏滩羊，原切羊腿肉中夹月牙骨，瘦中带肥，口感柔嫩膻味小
宁鑫滩羊肉卷
参考价格
69 元 / 300g
推荐理由
羊肉的膻味会随着时间积累，饲养年限短膻味也更小，这款是 180 天的幼龄滩羊，纯肉原切肥瘦适中，怕膻味的人可以选它
鲜有汇聚免浆黑鱼片
参考价格
22.9 元 / 250g
推荐理由
属于半成品菜品，处理起来非常方便。去除了嫩化的浆料，不会混汤，口感鲜嫩滑腻
内脏类
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