这种「超级吸油」的蔬菜，被低估了减肥功效

鱼香茄子、肉沫茄子、油炸茄盒……很多人吃饭时，都抵挡不住一口油润的“茄式诱惑”。

一直以来，茄子都被认为是道油腻的增肥菜。事实上，茄子本身营养价值高、热量低，只要做法得当，很适合放进减肥食谱里。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，澄清关于茄子吸油的种种说法，帮你解锁一套低脂吃法。

茄子的果肉组织疏松，就像一块海绵，烹饪时油和调味料很容易被吸入其中。正因如此，茄子被打上了“吸油大户”的标签。

茄子薄壁组织显微图片

很多人不知道，茄子富含高膳食纤维，是隐藏的“三低”食物。

茄子含水量高达91%～93%，每100 克茄子的热量不到25千卡，尤其是紫皮长茄子，低至18千卡。一般来说，摄入500克（一斤）茄子的热量和一个苹果差不多。

茄子中的碳水化合物只有 5% 左右，并且它富含的膳食纤维有助于减慢人体对糖的消化和吸收，维持血糖平稳。

茄子的脂肪含量只有0.1%～0.2%，作为粗纤维食物，茄子还可帮助身体增加饱腹感，起到抑制食欲的作用。

不管哪种茄子，挑选时都有共同的技巧，以皮薄、色紫、肉厚、细嫩为佳。

长茄子外皮薄，皮中水分含量丰富，肉质细嫩松软，适合凉拌、清蒸；圆茄子外皮较厚，肉质紧实，用来炖、炒味道更佳。

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大、越明显，说明茄子越嫩，口感越好。反之，茄子就比较老了。

影响茄子表皮颜色的成分是花青素，茄皮颜色越深，所含的花青素含量就越高。

一般来说，嫩茄子颜色乌黑、深紫，皮薄肉松，重量小；老茄子皮厚而紧，重量大，表皮发硬。

新鲜的茄子外表光滑，握起来感觉微微发软。若茄子粗细不一或有很多褶皱，说明已经老了。

本期编辑：赵子莹

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