大家都说吃蔬菜对身体好,常吃蔬菜的人,脸色看起来更红润。并且蔬菜不仅可以解腻,还富含许多营养素,对我们的身体益处多多。
不过,蔬菜在烹饪、保存上是有讲究的,并不是所有的蔬菜都是养生的,一定要讲究方法。以下这3类蔬菜,最好是焯水再吃!
四季豆
四季豆的营养价值很高,但是其中含有皂角、植物凝集素等有毒物质。如果摄入了这种成分,很容易引起肠胃炎,出现腹泻、呕吐等不适症状。
所以家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意,四季豆一定要充分焯水后才吃。
黄花菜
吃黄花菜的时候,一定要高温焯水。新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱这种物质,当其被人体吸收后,就会被氧化,从而生成一种有毒物质——二秋水仙碱。
所以我建议大家吃黄花菜的时候,最好焯水3~5分钟。并且再用清水冲洗2~3次。不仅如此,从食量来说,大家地摄入量也最好不要超过50克黄花菜,否则容易中毒。
菠菜
要说营养价值高的蔬菜,菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大,还常常被用来做凉拌菜,但是它含有草酸,易与人体内的钙结合,形成草酸钙,产生结石。
所以有尿路结石、消化道疾病的人,以及缺钙者,一定要焯水后再吃菠菜;并且餐前准备一杯水,多喝水可以冲淡草酸的浓度。
焯水虽然简单,但是焯不到位,也会产生危害,别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就可以了,其中还有很多需要我们注意的细节。
01
开始焯水前
准备将绿叶蔬菜进行焯水前,注意锅中的水要够量、火候够大;一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜。
02
焯水的过程
焯水时,适当加一些盐或滴一点油,能够避免蔬菜的叶绿素流失,防止遭到氧化酶的破坏,保持鲜嫩。
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